您当前的位置:
首页 > 文献资料
所属专业:
烟温度文献资料
-
烹调油烟冷凝物致小鼠遗传毒性的研究
随着人们生活水平的不断提高,食用油从豆油逐渐转变为色拉油.尽管如此,烹调油烟仍然是生活环境中的重要污染物质.在肺癌的非吸烟病因研究中,家庭烹调油烟的危害已引起重视[1,2],烹调食物产生的油烟温度越高,油脂氧化分解越严重.有资料报道,色拉油冷凝物具有致突变作用.本文以色拉油的冷凝物为受试物,对小鼠进行肝脏血及末梢血的嗜多染红细胞(PCE)微核(MN)率的观察,并对2者的相关性进行分析,报告如下.