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烹调烟雾冷凝物文献资料
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烹调烟雾冷凝物对DNA完整性影响的研究
采用体外作用的方式探讨烹调烟雾致遗传损伤的机制.通过细胞毒性试验得出:油烟冷凝物与大鼠肺Ⅱ型细胞生长抑制率之间存在剂量-效应关系(r=0.943,P<0.01),剂量在20 μg/ ml及以上对细胞有明显毒性作用.在不产生细胞毒性作用的剂量范围内,单细胞凝胶电泳试验表明:大鼠肺Ⅱ型细胞经油烟冷凝物染毒2小时可引起细胞DNA链断裂,在0～5μg/ml剂量范围内,损伤程度与剂量存在直线相关关系(r=0.918,P<0.05);在10μg/ml剂量下,DNA损伤已达大程度.发生DNA损伤的细胞经修复培养2小时后受损伤的DNA能被修复.油烟冷凝物对30μg小牛胸腺DNA交联试验显示:在50～800μg剂量范围,DNA交联率与受试物间存在剂量-效应关系(r=0.963,P<0.01). 提示烹调烟雾冷凝物在较低作用剂量下就可导致大鼠肺Ⅱ型细胞DNA损伤,在一定剂量下可以导致DNA交联率的增加.
