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加工调制文献资料
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红参
红参属于"园参"名下经过加工调制后的三大类(红货类、白货类、糖货类)品种之一.主产地吉林省的有代表性产区分抚松县与集安县两地,产量较高.其产品的规格质量上不论内材与外表均有不同的区别,因此,长期以来,红参就有抚松路货和集安路货两种名称.吉林省其他地区以及辽宁、黑龙江两省所产的同类产品,均一律称为红参.
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佛跳墙
"佛跳墙"这道菜,相传源于清道光年间,距今有200多年历史.此菜以18种主料、12种辅料互为融合.原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫,还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚,也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏.30多种原料与辅料分别加工调制后,分层装进坛中."佛跳墙"之煨器,多年来一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与料调和.
