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蒸馏酒和发酵酒中氨基甲酸乙酯的监测与危害控制
[目的]了解我国蒸馏酒和发酵酒中氨基甲酸乙酯(EC)的污染状况,阐述EC的形成与控制,为风险评估和制定限量标准提供基础数据.[方法]应用气质联用仪及选择离子(SIM)技术进行样品定量分析,检测市售白酒、黄酒、葡萄酒样品中的EC.[结果]我国酒类中EC均表现为较高含量,其中黄酒高,葡萄酒低,白酒居中.[结论]除个别白酒外,黄酒中EC含量高.黄酒中90%的EC是由发酵过程中产生的尿素和乙醇反应生成的.今后需加强对黄酒生产过程和贮存条件的管理,尽量缩短贮存时间,以减少EC含量.
关键词： 酒卫生 氨基甲酸乙酯(EC) 蒸馏酒 发酵酒 -
酒中甲醇及杂醇油含量调查
[目的]了解太原市售酒样中甲醇、杂醇油的含量和其含量的一般规律.[方法]采用气相色谱毛细管法对152份酒样进行测定并统计分析.[结果]152份酒样甲醇、杂醇油含量符合GB 2757-81国家标准[1].其中89%的酒样甲醇含量小于0.02 g/100 ml,89.7%的酒样杂醇油含量小于0.05 g/100 ml.[结论]太原市售酒样甲醇、杂醇油均符合卫生要求,且绝大多数远低于国标,说明目前各企业生产的酒在质量上是有保证的.
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液-液萃取稳定同位素内标法测定酒中氨基甲酸乙酯
目的 建立液-液萃取稳定同位素稀释测定酒中氨基甲酸乙酯含量的方法.方法 以氘代同位素D5-氨基甲酸乙酯为内标,用液-液萃取法稳定同位素稀释,气相色谱-质谱选择离子法测定.结果 氨基甲酸乙酯的检出限为1.1μg/kg,回收率为90.7％～106.3％,RSD为2.6％.测定市售10种葡萄酒、15种白酒和20种黄酒,氨基甲酸乙酯含量分别为:葡萄酒5.57～20.7 μg/kg、白酒5.8～297 μg/kg、黄酒79.8～498 μg/kg.结论 液-液萃取法精密度和准确度高,简便快速,适用于酒中氨基甲酸乙酯的测定.
