您当前的位置:
首页 > 文献资料
所属专业:
大豆发酵食品文献资料
-
豆豉纤溶酶的研究进展
豆豉是我国传统大豆发酵食品,在中医药学上是一味中药,历代医籍都有豆豉防治疾病的记载.近十余年国内外学者对大豆发酵食品中功能性成分进行了不同程度的研究,其中以纳豆(日本细菌型豆豉)的研究成果为显著,但我国豆豉的研究才刚刚起步.近年来,我国学者相继报道了豆豉中存在一种溶解纤维蛋白的酶,此酶具有很好的抗凝、溶栓作用,故命名为豆豉纤溶酶(DEF),也有人称溶栓酶、豆豉激酶[1,2].现就有关豆豉纤溶酶的研究进展综述如下.