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胶凝点文献资料
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琼胶流变学性质和胶凝性质的研究
目的 研究琼胶的静态流变性质和动态流变性质.方法 采用MCR101型流变仪测定流变学性质;质构仪测定胶凝性质.结果 与结论 琼胶溶液是一种剪切变稀的假塑性流体,其表观粘度随质量分数的增加逐渐增加;温度对琼胶溶液粘度的影响符合Arrhenius模型,琼胶溶液在不同的温度下触变性不同;电解质及蔗糖均会导致溶液的粘度降低.琼胶溶液表现出弱凝胶的特性.琼胶溶液形成的凝胶是一种热可逆的冷致凝胶,其胶凝点远低于熔化点,温差为55℃;凝胶强度在一定的时间区域内,随时间的延长逐渐增大;电解质使琼胶的凝胶强度显著降低,少量蔗糖使琼胶的凝胶强度升高.
