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香肠腌制文献资料
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香肠腌制法对旋毛虫感染性影响的实验研究
目的 观察香肠腌制法对旋毛虫肌幼虫感染性的影响.方法 30只昆明小鼠被随机分为对照组和实验组,实验组又分5组,共6组,每组5只.对照组每鼠经口感染300条收集的肌幼虫.实验组分5组,4℃,阳性鼠肉香肠配料分别腌制24、48、72、96、120h,然后将5组小鼠每鼠经口感染300条处理好的肌幼虫.感染后28d处死小鼠,取膈肌压片镜检,并将全部肌肉人工消化后计数幼虫数.结果 24h组、48h组、72h组、96h组压片法和人工消化法镜检,感染小鼠的幼虫检出率均为100％;4组的幼虫均数均显著低于对照组(P＜0.01);48h组、72h组、96h组的幼虫均数均显著低于24h组(P＜0.01).120h组两种方法镜检,感染小鼠均未检出幼虫.结论 使用香肠腌制法腌制肉类,随着腌制时间的延长,肉内旋毛虫幼虫的活性和感染性逐渐下降.
