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豌豆粉文献资料
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芡是好媒人
记得平生第一次认识芡这个东西,是小时候想偷嘴,站在一旁看母亲炸酥肉.母亲用蛋豆粉(即鸡蛋和豌豆粉),按六个鸡蛋一斤豌豆粉的比例,调制成芡糊(手提起时能流成线状即可).当一片片五花肉码上盐再挂上芡糊,在菜油锅里渐渐地炸成金黄色,还没等到偷嘴,“外酥里嫩”这个词,早已在脑海里外酥里嫩了.
