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选择原料文献资料
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鸡爪脱骨六步
第一步,选择原料.原料的选择,直接关系到成品的形状及菜肴的质量.选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪好,但太小或有血斑的好不用.本地鸡(即农家饲养的土鸡),鸡爪色泽暗淡,过于干瘦,故不能用.在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,好选用个大的,小的不易脱骨.
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不同品种芹菜及其不同部位中总黄酮含量的测定
芹菜(Apium graveolens L.)是伞形科一年生或二年生草本植物.有西芹、旱芹等多种栽培品种,药用以旱芹为多.芹菜含有丰富的黄酮类化合物[1],作者曾对芹菜汁中总黄酮含量做了探索性的研究[2],以此为基础,作者详细、准确地对不同产地品种的芹菜及同一品种芹菜不同部位中黄酮的含量分别进行了测定,为芹菜在深加工过程中正确选择原料及芹菜的综合开发利用提供科学依据.