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绿茶保健作用研究
[目的]探讨绿茶保健作用.[方法]应用722分光光度议测定绿茶中茶多酚含量,应用原子吸收分光光度仪测定微量元素含量及溶出率.[结果](1)绿茶等级越高其氨基酸、茶多酚的含量越高,锌含量亦越高.不同等级间茶多酚、微量元素锌含量差别甚大,茶多酚含量高者达36.2%,低者仅10.9%.锌含量高者达53.2μg/g,低者仅35.25μg/g.(2)铜、铁含量不高且品种间差别不大.(3)锰、氟、铝含量则随茶叶等级降低而升高,且品种间含量差别甚大.(4)5种绿茶中锌的溶出率均较高,达79.95%~88.26%,铜达70.6%~92.89%,氟达72.75%~95.63%,铁多为35%左右,锰36.08%~44.66%,铝8.81%~51.69%.[结论]高级别绿茶具有保健作用,低级别绿茶无益于健康.