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米黑毛霉文献资料
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米黑毛霉UV-LiCl-6凝乳酶酶学特性研究
以米黑毛霉凝乳酶为研究对象,研究反应温度、pH值、脱脂乳浓度、金属离子对凝乳酶活力的影响.结果表明,米黑毛霉凝乳酶适反应温度为75℃,在35℃~45℃稳定性较好;米黑毛霉凝乳酶的适pH值为6.0,在pH值为7.0~10.0时较为稳定;脱脂乳浓度为20.0%时,相对凝乳酶活力达到大值;Mn2+、Mg2+、Na+对凝乳酶的凝乳活力有促进作用,K+、Sn2+、Cu2+对凝乳酶的凝乳活力有抑制作用.
