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凝乳酶的研究进展
凝乳酶是一种从未断奶的小牛胃中发现的天门冬氨酸蛋白酶,其主要的生物学功能是有限剪切Phe 105-Met 106连接的κ-酪蛋白,导致牛奶凝结,因此被广泛用于乳酪制造业,成为重要的酶制剂,其产值占全世界酶制剂的15%.由于乳酪生产的需要,全球每年约屠宰5 000万头小牛,造成全球性小牛短缺.为了解决这一突出矛盾,80年代以来美,日,英,苏等国相继开展了牛凝乳酶基因工程的研究,获得了很好的经济效益[1].我国自80年代末也开展了凝乳酶的研究,但到目前为止,国内大部分凝乳酶仍依赖于进口.因此,在我国发展计划委员会科学技术部制定的2001年当前优先发展的高科技产业化重点领域中,凝乳酶被列为我国当前重点开发酶制剂之一.
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凝乳酶效价测定方法研究
目的 考察凝乳酶效价测定方法的影响因素,改进凝乳酶效价测定方法;考察凝乳酶国家标准品稳定性、适用性.方法 考察不同奶粉底物和酶浓度对凝乳酶效价测定的影响;建立3×3量反应平行线法,并对多批样品进行测定,结果与绝对法、单点相对法进行比较;使用绝对法和统计分析对凝乳酶标准品稳定性进行考察;通过量反应平行线法考察凝乳酶标准品的适用性.结果 不同奶粉底物对绝对效价的测定有显著性影响;酶浓度与凝乳时间呈幂函数关系;与绝对效价比较,相对效价在不同实验室间结果重现性更好;3 ×3量反应平行线法测定剂量为0.35、0.44、0.55 U/mL,可信限率小于5%;凝乳酶国家标准品(140712-201302) 2015年效价测定结果与2013年结果无统计学意义;在一定剂量范围内,凝乳酶国家标准品与复合凝乳酶或羔羊胃提取物的剂量-反应呈直线关系,2直线平行.结论 凝乳酶效价测定影响因素多,通过标准品测定相对效价可以消除不同底物、不同人员操作、终点判断等因素对测定的影响,使实验室之间结果具有可比性;3×3量反应平行线法的实验设计可以更好的控制实验误差;凝乳酶国家标准品(140712-201302)稳定性良好,适用于复合凝乳酶和羔羊胃提取物的凝乳效价测定.
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轻乳酪蛋糕给秋天加点热量
天冷得好快,秋天一下子就来了.一年只做两次蛋糕,就放在这个初凉的季节吧,给秋天加点热量,凉意来得就不会那么猛烈.做之前先说说关于奶酪的话题吧!奶酪——法国人的“宠儿”奶酪几乎可以称作西方人的“黄金奶制品”.尤其在浪漫的法国人看来,一天不吃奶酪,就好像一天没吃饭一样.而法国总统戴高乐曾说过“一年365天,我们法国就有365种奶酪”.这句话一则说明法国人对奶酪的钟爱,也可以看出奶酪种类的繁多.确实,不同的制作工艺、含水量、发酵菌和凝乳酶、发酵时间和温度等等,会做出不同口感的奶酪.
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米黑毛霉UV-LiCl-6凝乳酶酶学特性研究
以米黑毛霉凝乳酶为研究对象,研究反应温度、pH值、脱脂乳浓度、金属离子对凝乳酶活力的影响.结果表明,米黑毛霉凝乳酶适反应温度为75℃,在35℃~45℃稳定性较好;米黑毛霉凝乳酶的适pH值为6.0,在pH值为7.0~10.0时较为稳定;脱脂乳浓度为20.0%时,相对凝乳酶活力达到大值;Mn2+、Mg2+、Na+对凝乳酶的凝乳活力有促进作用,K+、Sn2+、Cu2+对凝乳酶的凝乳活力有抑制作用.
