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熏羊肉文献资料
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食品污染后的致癌物有哪些?
多环芳烃类化合物多环芳烃类化合物中有代表性的致癌物质是3,4-苯并芘.食物在加工过程中的污染或烘、烤、炸、熏等工序可使食物中3,4-苯并芘的含量增加,如红烧猪肉中3,4-苯并芘含量仅为0~0.04微克/千克,而熏肉中含量可达1~10微克/千克,烧焦的肉可高达35~99微克/千克.用熏羊肉及熏鳟鱼饲养大鼠,可诱发大鼠患肺癌、肝癌、前胃癌(大鼠有前、后两个胃).