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餐具和饮具文献资料
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坊子区餐饮业餐饮具消毒效果监测分析
目的:了解坊子区餐饮业餐具消毒效果的卫生状况,查找影响合格率的因素,为进一步制定科学有效的管理措施提供依据.方法:2008年分4次对坊子区大、中、小型餐饮业的餐饮具进行抽样检测,检测方法采用<食(饮)具消毒卫生标准>(GB14934-94)规定的纸片法,无菌操作采样培养18小时后观察结果.结果:2008年共检测餐饮具1836份,合格1612份,合格率87.8%.大型餐饮单位采样606份,合格580份,合格率95.7%,中型餐饮单位采样618份,合格542份,合格率87.7%,小型餐饮单位采样612份,合格490份,合格率80.1%.结论:餐饮具消毒效果第1、4季度好于第2、3季度,大型餐饮单位好于中型餐饮单位,小型餐饮单位餐具消毒质量差,应重点加强监管.
