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卵黄磷蛋白文献资料
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糖友,如何巧吃鸡蛋
鸡蛋在我们的生活中随处可见,是一种营养比较丰富的食品.鸡蛋中,含人体必需的多种氨基酸,与人体蛋白质组成相近,是一种理想的天然"补品".有很多人由于没有正确地食用鸡蛋,从而将鸡蛋视为引起高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的元凶.有很多糖尿病患者都对鸡蛋敬而远之,这是不对的.患者通过饮食来控制病情固然重要,但也要营养均衡.小小鸡蛋,大大作用鸡蛋的营养很丰富,有人体所需要的优质蛋白.所含的蛋白质主要为卵清蛋白(在蛋清中)和卵黄磷蛋白(主要在蛋黄中).其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质为接近,其吸收率相当高,可达99.7％;鸡蛋还含有一定量的脂肪,以不饱和脂肪酸为多,比较容易被人体吸收;所含的蛋氨酸含量特别丰富,此外,还有人体所需的微量元素,如钾、钠、镁、磷等,尤其是蛋黄中的铁达7毫克100克.鸡蛋无论作为主食、副食,还是作为加餐食用,都是良好的营养食品.
