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高校食堂食品卫生监督管理工作探索
高等学校食堂的主要功能是为学生提供餐饮服务,考虑到它的公益性质,它既要遵循市场规律,更要立足于为师生服务;搞好学校食堂的卫生意义重大.所以各地教育行政部门、高等学校、卫生、质检部门必须重视并加强对学校食堂的食品卫生、质量监督管理和技术指导工作,建立有效的监督制约机制,加大监督、检查力度.
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HACCP体系在高校学生食堂中的建立和应用初探
为了保证高校食堂的良性运行,本文将HACCP(Hazard analysis and critical control point)应用于高校食堂的餐饮管理中,对其每个环节可能造成的潜在危害进行分析,以确定影响食品质量的关键控制点(CCP),并针对每一个CCP点制定出相应的预防措施.建立安全监控制度,结合在9间高校食堂中的应用结果分析,将可能存在的潜在危害因素降低到可接受水平,以确保学生在校期间的饮食卫生安全和身体健康.终的应用结果显示,食堂工作人员卫生知识知晓率明显提高,食堂卫生状况和成品检测结果显著提高.
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江西某高校学生食堂卫生状况调查
[目的]了解学校食堂卫生状况,为学校食堂的卫生监管提供依据.[方法]采用大肠菌群快速检验纸片检测大肠菌群.[结果]所抽查两所食堂的110件物品中,第1食堂所有被检物大肠菌群检出率为100%,合格率为0%,第2食堂所有被检物中大肠菌群检出率为63.80%,合格率为36.20%.[结论]该校学生食堂卫生现状不容乐观,应加强学生食堂的卫生监管.
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在高校食堂建立食品卫生HACCP体系的效果分析
目的：通过高校食堂中建立HACCP体系前后卫生学资料的分析和对食堂工作人员进行专业培训前后的问卷调查，评价在高校食堂建立HACCP体系的效果。方法采用问卷调查、实验室检测等方式对搜集的资料进行统计分析。结果实施HACCP体系后食品加工环节的菌落总数显著下降（P＜0．01），大肠菌群合格率显著提高（P＜0．01），食品加工者卫生知识合格率显著提高（P＜0．01）。结论 HACCP体系的建立，提高了高校食堂的食品安全水平。
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高校伙食实体与社会合作经营模式下安全管理的探索和实践
高校食堂卫生安全事关高校的发展和社会稳定.分析高校食堂安全工作存在的问题,探讨高校伙食实体与社会合作经营的模式下安全管理工作的措施和实践,为高校食堂卫生安全管理提供参考和借鉴.
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浅议高校食堂食品卫生安全的管理与对策
高校食堂的食品卫生安全关系到师生的健康和高校的稳定,也越来越受到广大学生及家长、学校领导和全社会的关注.随着高校后勤改革的不断深入,各个高校食堂食品的整体卫生水平得到明显的提高,但食物中毒事件仍时有发生,令人对高校食堂食品的安全性心存疑虑.特别是近期我省个别高校出现的食物中毒事件,再次引起社会对高校食堂食品安全体系建设的关注.
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某高校食堂餐具检测结果分析
为了解我校学生食堂餐具消毒情况，保证广大学生的饮食卫生，给学校食品卫生监督工作提供依据，我们于2011年8月至2013年8月对学校学生食堂的消毒餐具进行了大肠菌群的检测，现将结果报告如下：
1资料与方法
1.1资料：每周一次不定时随机抽取学校13个学生食堂消毒后备用的餐具进行检测。共计435份。 -
高校食堂食品安全管理
高校食堂食品安全不仅直接影响到高校师生的生命健康,还关系到高校与社会的稳定和谐.近年来,人们对高校食堂食品安全管理工作愈发重视.鉴于此,本文分析了目前高校食堂食品安全的现状,并提出了一些食品安全管理完善的措施,希望能够促进食堂食品安全管理的发展.
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公共营养知识在高校食堂的应用
人们的生活离不开衣食住行，这之中对人的身体健康影响大的就是吃。高校食堂是为全校师生提供一日三餐的场所，以方便、快捷、低价为鲜明特色。随着经济的发展和时代的进步，当代人越来越看重饮食健康和安全问题。对于经营者而言，食堂的健康与卫生是自己必须担负的责任，这一责任应当落实到工作人员身上。本文就为增强工作人员公开营养知识，态度和行为作出的干预措施进行效果评价，希望可以给各高校食堂经营者起到一定的借鉴作用。
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高校食堂成本管理与控制措施分析
高校食堂是一个充满回忆的地方,并且其规模比一般食堂都要大,每天的人流量也是非常多,高校食堂成本管理问题是目前高校食堂推行经济承包制需要解决的重要问题.本文主要阐述了高校食堂成本管理的现状,表明了高校食堂成本管理的重要性.与此同时,也提出了控制高校食堂成本的方法,这在一定程度上为高校食堂成本管理与控制改革提供了帮助.
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高校食堂的食品安全研究与对策
做好高校食堂的食品安全工作，才能确保学生的饮食安全，维护学校的正常秩序，促使学生的学习、生活顺利开展。我们要加强高校食堂对食品安全的重视，制定严格的工作标准，引进信息化管理，做好高校食堂食品安全监督管理，强化高校食堂工作人员的文化素质，保证食品从采购、加工和售卖中的安全隐患得到消除，推动高校食堂食品安全工作的有效进行。
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影响高校食堂饮食安全主要因素及其改进对策
食品安全问题关乎民生，是时下引起社会普遍关注的热点问题之一，高校食堂的饮食安全更是与高校师生的饮食质量和身心健康安全息息相关的话题。伴随高校后勤机构改革的不断完善，在新时期加强对高校饮食安全影响因素的重视程度，提高食堂的饮食安全显得尤为必要。
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高校食堂食品安全管理方法存在的问题及对策
随着我国在经济上的不断发展,目前我国的国民生活水平都有着显著的提升,食品安全问题也被越来越多的人所关注,而高校食堂作为一个特殊的餐饮单位,服务是高校里的学生和教师,因此,在其安全管理方面必须要进行全面的提升,当前在高校食堂在食品安全管理方法上还不是特别的完善,本文通过对我国高校食品安全管理方法进行分析,找出其中存在的问题,并采取相应的对策进行处理.
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某高校食堂筷子细菌污染状况的调查研究
目的 研究某高校食堂所提供的公共循环筷子和一次性筷子的卫生现状,为消费者安全正确选择餐具提供依据.方法 随机选取某高校不同食堂的共100双筷子作为研究对象,其中公共循环筷子和一次性筷子各50双,通过利用现代先进分析技术,随机采样进行分析,检测结果按《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934—1994)[1]进行评价,对比分析两种筷子样本组的细菌含量和大肠杆菌含量以及细菌在种类和地点上的分布差异.结果 循环筷子样本组的样本含菌量明显低于一次性筷子样本组,其中循环筷子样本组样本含菌量主要是0～100 cfu/cm2,而一次性筷子样本组样本含菌量主要是100～1000 cfu/cm2 且含菌量>2000 cfu/cm2 的有4双,差异有统计学意义(P<0.05),而且两组筷子的细菌在三个食堂的含量分布情况没有显著差异(P>0.05);50份循环筷子样本中,大肠杆菌检测为阳性的有8双,检出率为16.00％;50份一次性筷子样本中,大肠杆菌检测为阳性的有17双,检出率为34.00％,差异有统计学意义(P<0.05);同时两组样本共检测出细菌数399株,循环筷子组与一次性筷子组均以大肠杆菌与霉菌含量多,其中一次性筷子组的霉菌株数远多于循环筷子组,而其他细菌的株数两组相差不大.结论 公共循环筷子和一次性筷子均存在含有大肠杆菌的情况,且一次性筷子细菌含量方面更为严重,所以相关部门需加强一次性筷子卫生质量监管,加强循环消毒筷子消毒效果监测.
