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论高校食堂饮食安全管控的六个抓手
高校食堂饮食安全管控至少要抓住两个基础、一个关键、一个核心、一个重点、一个保障共六个抓手,确保高校食堂饮食安全,保障高校师生身心健康.高校食堂饮食安全管控是高校后勤管理中的重点和难点,是高校师生身心健康的基础,是高校科研教学发展的重要保障.根据笔者多年的高校食堂饮食安全监管经验看,抓住食堂原材料安全采购、食品安全加工、食品安全售卖、洗消保洁安全六个抓手,抓紧管严,搞好高校食堂饮食安全管控就有了保证.
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浅谈高校食品安全的预防与控制策略
高校食品安全预防与控制的重要意义现今,随着生活水平的提高,由于食品安全引发社会稳定发展的问题,人们已经投入了越来越多的社会性关注.相关统计资料显示,现阶段我国校园食品安全问题直接影响到大学生的身体健康与生命安全.大学校园可以说是人口密集的地区之一,也是容易出现食品安全事故的区域.所以说,做好学校食品安全工作是关系到教师和学生身体健康,社会关系的和谐与稳定,国家和民族的前途之的头等大事.在不断努力整改下,近年来,我国高校食堂的硬件和软件建设改造方面有显著的进步,食品安全管理水平正在稳步提高.
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浅谈高校食堂餐饮安全管理现状及对策
高校食堂餐饮的安全直接影响全校学生及教职员工的身体健康,关系着高校的发展以及社会的稳定.因此,高校必须采取有效措施以增强食堂的饮食安全,切实保障广大师生的身体健康和生命安全.本文分析了高校食堂餐饮安全管理现状,并提出了相应的对策.
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食品安全问题与责任保险设计--以天津市高校食堂为例
当前我国食品安全存在很大风险,食品安全形势不容乐观。本文以天津市高校食堂为例,分析高校食堂食品安全存在的风险及其原因,基于保险理论设计食品安全责任保险,为天津市高校食堂保障食品安全提供建议和策略。
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高校食堂社会化的经营模式反思
社会化经营,代表的绝不只是经营方自身,而是代表了一种新文化思维,即经营过程中,一切皆内容、渠道皆信息、人人在传播和时时有互动。体现在任何经营需要解放思想,锐意进取,从市场产生的各个环节均实现全面社会化。后勤服务“排头兵”的食堂服务工作更应如此,才能实现服务工作的与时俱进,才能“用炒青菜的火候烧排骨,用烧排骨的心态炒青菜”。
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高校食堂食品安全问题及对策
食品安全是近些年比较热门的话题,所以对高校食堂食品安全问题也有着较高的关注度,在食品安全问题事件频发的阶段,保证高校的食堂食品安全就比较重要。在这一过程中要能采取多方面的措施来进一步完善食品安全管理制度,严格的执行管理。
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天津部分高校食堂就餐区紫外线消毒装置使用现状调查
目的 了解高校食堂就餐区紫外线消毒装置使用现状及其消毒效果.方法 通过现场调查和平板沉降采样检测,对天津市7所高校27个食堂就餐区紫外线消毒装置使用状况进行调查.结果 本次调查的27个高校食堂就餐区中,有16个食堂就餐区安装了紫外线消毒装置,占59.26%,平均安装高度在2.58 m,间距6.5 ~22 m.安装有紫外线消毒装置的食堂就餐区空气中检测到细菌总数波动在105 ~2 358 cfu/m3.结论 天津市高校食堂就餐区紫外线消毒装置拥有率接近60%,存在使用不合理现象,食堂就餐区空气卫生质量有待进一步改善.
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常州市区高校食堂食品卫生现状调查分析与对策
为了解我市高等院校食堂食品卫生安全现状,近期,常州市卫生监督所卫生监督人员对全市13所大专院校的食品卫生安全工作进行了一次全面调查,现将调查结果报道如下.
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高校食堂营养卫生管理措施研究
目的:评价对高校食堂进行干预措施后的效果,在管理高校食堂中遇到问题以及相应管理措施的研究。方法对学校食堂检查2013年1—12月是干预前,作为对照组;2014年1—12月是干预后,作为观察组,采用现场试验的方法,记录检查范围内出现的问题;对在校进餐师生进行食堂卫生安全的调查问卷。结果通过行政干预后观察组的检测食具环节细菌总数合格率升高了17.23%,大肠菌群合格率升高了16.39%;食堂干预前后,在校进餐的学校对食堂的满意度明显提高。结论对食堂进行行政性干预后,高校食堂在采样环节在细菌总数合格率以及大肠菌群均有所提高,学生在调查问卷中对食堂卫生安全满意度提高,说行政干预直接对提高高校食堂卫生安全和提升师生对食堂满意度很有效果,值得推广。
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2013年太原市大专院校食堂食品安全专项检查及餐(饮)具抽样检测结果分析
为了进一步了解太原市大专院校食堂的食品安全管理状况,加强对学校食堂餐(饮)具的检测,降低高校食堂群体性食物中毒及食源性疾患的发生,太原市食品化妆品监督所在2013年开展了太原市大专院校食堂食品安全专项检查工作,并对部分学校食堂中的餐(饮)具进行抽样检测,现将结果分析报告如下。
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高校食堂食品安全监督管理调查分析
学校是社会的一个有机组成部分, 校园不仅是教书育人的摇篮,更是哺育千千万万个学生健康成长家园. 各大专院校食堂每天供餐少则几百人、多则上万人,关系到学校师生的身心健康. 因此,做好食堂管理工作,加强食品卫生安全,是预防食源性疾患的关键和维护校园安全和学生身体健康的重要因素. 在2011—2014年期间,太原市食品药品监督所对全市大专以上高校食堂通过检查监督、行政处罚、行政管理等手段,使各大高校从食堂管理硬件设备还是软件管理方面,都发生很大变化,为今后采取对学校食堂的执法对策提供依据.
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某高校不同校区餐具消毒效果调查分析
目的:了解某高校不同校区不同消毒方法餐具消毒情况,为学校食堂的卫生监管提供依据.方法:2012年至2013年选取某高校食堂为调查对象,随机抽取食(饮)具检测大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌带菌情况.结果:随机抽查某高校食堂餐具共480件进行检测,其中320件进行大肠菌群检测,合格率为71.88%;另160件进行金黄色葡萄球菌和沙门氏菌检测,合格率为81.88%.结论:监管部门应加大对餐具消毒的监督力度,提高餐具的消毒合格率.
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浅谈高校食品安全的管理
近年来 ,普通高校持续扩招和办学规模不断扩大 ,使得在校学生人数急剧增加.其食品安全问题也日益受到全社会的关注.1 高校食品安全现存问题1.1 高校食堂是大学生就餐的主要场所 ,近年来 ,随着食品监管部门监管力度加大 ,国家对教育的投入增加 ,新学校的建成并使用 ,食堂功能布局不合理 ,设施不完善这一状况有了明显的改善 ,但仍存在着重教学大楼建设 ,重餐厅装潢 ,轻厨房建设的表面工程.
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秦皇岛市高校食堂和食品店的卫生问题及管理措施
高校是大学生学习、生活的主要场所,是为国家培养高素质科技人才的重要阵地,而高校的饮食服务工作又直接影响着广大师生的身心健康,甚至关系到学校的稳定,因此搞好高校的饮食服务工作就显得至关重要.
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高校食堂社会化存在的问题及管理对策探讨
随着教育体制的改革和内部管理模式的转变,高校的后勤服务大多走向社会化.其中率先是将学校食堂推向社会.食堂社会化对食品卫生带来哪些影响.2002年5月我们组织有关人员对徐州市26所大中专学校食堂进行调查,发现存在较多的卫生问题,其管理对策值得探讨.
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某地高校食堂调味品粉螨孳生情况调查
目的 了解某地区高校食堂调味品中粉螨的孳生情况.方法 采集餐厅现用调味品13种和储藏调味品29种.先用水膜镜检法和电热集螨法分离样品中的粉螨,然后显微镜下制片、鉴定和计数.结果 仓储调味品中有18种检出粉螨,检出率为62.07%,隶属于5科10属13种.食堂现用的调味品中有9种检出粉螨,检出率为72.73%,隶属4科9属1 1种.结论 该地区高校食堂常用调味品中粉螨孳生严重,食堂餐厅现用或已打开包装的调味品容易孳生粉螨.
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某高校食堂害嗜鳞螨孳生调查及形态观察
目的 了解高校食堂粉螨的孳生情况.方法 采集某市高校食堂揉面机底座周围、储物间面粉袋和米袋周围的地脚粉(米),光镜下观察粉螨的形态特征并进行螨种鉴定.结果 共采集到108份样本,101份检测到粉螨,检出率为93.52%;共检获粉螨1 527只,平均孳生密度为1.41只/g.光镜下,害嗜鳞螨的4对足从跗节开始逐渐变细.背毛较长,呈密集的栉齿状并较硬直,腹毛则相对比较光滑且短.顶内毛较长,超出螯肢顶端,侧毛l3、背毛d3及d4和骶内毛sai是躯体上长的4对刚毛.雌螨较雄螨大,雌螨肛毛较雄螨多1对,雌螨的生殖褶大部分相连,前端有1块新月形生殖板覆盖.结论 高校食堂粉螨的孳生情况比较严重,应采取有效的防制措施,以降低粉螨污染带来的危害.
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芜湖市高校食堂孳生螨类的调查
目的 调查芜湖市高校食堂中孳生螨类的物种组成及其生态指数.方法 采集芜湖市高校食堂(就餐大厅、物品储存间和面粉制作间)的地面灰尘和面粉样本,用直接镜检法和水膜镜检法分离样品中螨类,然后镜下制片、鉴定和计数.结果 共采集样本161份,其中检查出螨类54份,阳性率为33.54%(54/161);鉴定出螨类8种,隶属于5科7属.平均孳生密度高为36.38只/g(384/468.60).结论 高校食堂场所有螨类孳生,应重视高校食堂螨类的检测及防治工作.
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郑州市高校食堂卫生现状与对策初探
为了解现阶段高校食堂食品卫生状况,于2001年初对12所高校内的93家大、中、小食堂进行了卫生学调查.现将调查结果报告如下.1 调查内容及方法
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浅谈武汉部分高校食堂卫生问题与对策
高校食堂是绝大多数师生用餐的主要场所,其卫生状况直接关系到师生的饮食质量、健康体质和教学、学习、工作效率等.