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柠檬抹茶蛋糕的研制
本文对柠檬抹茶蛋糕的制作工艺进行了研究,通过单因素实验和正交试验,以感官评价为指标,确定出柠檬抹茶蛋糕的佳配方.结果表明,柠檬抹茶蛋糕的佳制作工艺为450 g面粉中,抹茶粉添加量40 g,柠檬汁添加量20 g,面火160 ℃/底火180 ℃.该工艺条件下制作的蛋糕口感柔软,而且弹性十足,无裂缝,茶香怡人,清甜爽口.
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日本抹茶的发展概况及其与中医茶疗的关系
抹茶是采摘覆下园的新鲜嫩茶后经蒸青、冷却烘干、茎叶分离等工序制得碾茶后由石磨研磨，得到颗粒度为2～20μm（680～6800目）的茶叶粉末。日本抹茶道基于我国宋代点茶工艺，采用经由改良后的新设备加工而成的蒸青绿茶超微粉体为原料，将现代科技与传统工艺进行了有机结合。现代日本抹茶一般可分为冲泡级别和烘焙级别，冲泡抹茶又分为薄茶和厚茶，而薄茶的制作方法更接近于我国宋代兴盛的点茶法。茶在中国已有大约五千年的应用历史，被用于饮食的同时也相应被用于医疗，我国传统医学也囊括了茶疗相关的理论与方法。
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抹茶和桑抹茶对高脂血症模型大鼠血脂水平的作用
目的 观察抹茶和桑抹茶对高脂血症模型大鼠血脂水平的调节作用.方法 采用高脂高糖饲料饲养建立高脂血症大鼠模型,造模的同时灌胃给予抹茶和桑抹茶混悬液连续6周.于4、6周采血,全自动生化仪测定血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、丙氨酸转氨酶(ALT)、天门冬氨酸转氨酶(AST)水平,ELISA法测定瘦素(LEP)、肝脂酶(HL)、胰脂酶(PL)、肝脏脂肪酸合成酶(FAS)水平;实验周期末,测量体长并计算Lee's指数、肝脏和脂肪指数.结果 抹茶和桑抹茶能显著降低高脂血症模型大鼠体质量,减小Lee's指数和脂肪指数,降低血清TC、TG、LDL-C水平,升高HDL-C水平和HDL-C/LDL-C比值,降低动脉粥样硬化指数(AI).结论 抹茶和桑抹茶具有良好的降血脂作用,其降血脂作用可能与促进胆固醇逆转运有关.
