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关于我国酱油质量检验过程中相关问题的思考
酱油及其质量标准的相关概述
酱油是由大豆、小麦和麸皮作为原料,经过发酵而成的调味品。酱油作为一种重要的调味品,味道鲜美,而且富含多种维生素和微量元素,对人们的身心健康十分有利。人们在炒菜中都会使用酱油,佐餐酱油是餐桌是不可少的调料,每个家庭中都会配备酱油。根据生产方法不同,酱油主要可以分为酿造的酱油和配制的酱油,前者是指纯酿造工艺生产出来的酱油,是不能添加酸水解植物蛋白调味液的,后者主要是指以酿造酱油为主,需要添加酸水解植物蛋白调味液的。从味道来看,配制的酱油的味道要比酿造的酱油味道鲜美,从香度来看,酿造出来的酱油要比配置的酱油更香一些。 -
用全自动凯氏定氮仪测定酱油中铵盐含量
新颁布的GB18186-2000<酿造酱油>、SB10336-2000<配制酱油>及SB10338-2000<酸水解植物蛋白调味液>标准,均对铵盐含量有指标,规定其不得超过氨基酸态氮的30%,并且作为强制性指标.
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选酱油看"出身"
一直以来,酱油就是每个中国家庭生活不可缺少的饮食调料,但长期以来,酱油的生产只有行业推荐性标准,没有国家标准,特别是没有明确区分"酿造"与"配制"的标准.消费者的知情权无法得到保障,也给有关部门的管理带来困难,造成假冒伪劣产品屡禁不止.不少非法制售假冒伪劣酱油的窝点或厂家用含有砷、铅等有害物质的毛发水(动物氨基酸水解液)兑制酱油,对人们的身体健康造成很大危害.而从今年9月1日起,酱油的国家新标准将正式实施.此次酱油新标准包括酿造酱油国家标准和配制酱油、酸水解植物蛋白调味液两项强制性行业标准.这将从根本上规范调味行业,打击假冒伪劣产品,还知情权于消费者,维护人民的身体健康.