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加强奶源控制确保乳品质量
随着人们对牛奶消费需求的不断提高,乳品质量受到越来越多的重视.为保证乳品质量,除要做好生产过程控制和对终产品质量检验进行严格把关外,奶源质量更应引起足够重视.在过去的十多年问,中国乳品工业经历了一个高速发展时期,中国奶业协会的统计数据显示,2007年国内乳品工业总产值已达1300亿元.
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ESL技术在乳品加工上的应用
伴随着乳品工业的快速发展,人们对液态乳制品的要求也越来越高。目前,我国液态乳制品主要有巴氏杀菌乳和UHT(超高温瞬时灭菌)乳两种,不过巴氏杀菌乳产品保质期较短,而UHT乳保质期虽长但营养损失较大,且难以克服褐变和蒸煮味的缺陷,故而都存在各自的问题。因此,如何大限度地保留原乳感官、风味、营养,并延长乳制品的货架期等都成为乳制品加工技术发展与突破的关键。在市场的需求下,ESL乳应运而生,并逐渐成为发达国家鲜乳市场的主流,同时也为我国乳制品行业的发展提供了新的契机。
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牛初乳功能特性研究综述
牛初乳(Colostrum)又称胶乳,是奶牛分娩后7天、特别是3天内所分泌的乳汁.牛初乳色黄,有苦味和异臭味,其蛋白质、脂肪、无机盐以及维生素的含量均显著高于常乳.因其含丰富的乳蛋白和乳球蛋白,耐热性能差,加热至60度以上即开始形成凝块,故不能直接出售,也不能直接混入常乳中用于常规乳品加工.随着现代乳品工业和生物科学的发展,牛初乳,作为一种新型的功能性食品,其独特的功能组分越来越受到人们的重视,本文将就牛初乳的功能特性和保健作用作一简单综述.
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乳糖酶的功能特性及其应用
乳糖酶(lactase)按国际酶学委员会的命名法,称为β-D-半乳糖苷半乳糖水解酶(β-D-galactohydrolase.E.C.3.2.1.23),简称β-半乳糖苷酶(β-galactosidase).其广泛应用于食品行业,特别是乳品工业,现今乳糖酶的需求量以每年40%的增长率逐年增加,在国内属新兴的高科技生物制品行业,国内大量的乳糖酶的需求都基本须来自于进口,价格昂贵.由于低乳糖和低乳糖制品是我国食品工业"十五"发展规划中重点发展领域,因此乳糖酶的低成本生产迫在眉睫.本文仅对乳糖酶的来源、功能特性、研究现状及其应用作以介绍.