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精白粉文献资料
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面和米哪个营养价值高?
蛋白质是构成人体组织所不可缺少的.那么,我们每天所需蛋白质是哪里来的呢?就目前来说,约有半数是从粮食中获得,而面粉所含的蛋白质要比大米高.大米的蛋白质含量平均约为7.3%,而小麦面粉则为10.7%(标准面粉较高,精白粉较低).
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健康,让白色食品走开
为了你的身体健康,希望你记住这句警言:避开白色食品!精白粉"七五面",指100斤小麦出面粉75斤.这种面粉细白,吃起来滑溜、爽口.但在加工过程中,蛋白质和无机盐丢失很多.精白面与全麦粉相比,损失了91%的锰,87%的铬,81%的铁,70%的铝,50%的铜和钼83%的镁和锌等营养素.全麦粉虽然含麸皮较多,感官性状较差,做成各种面食后不像精白面那样白,但蛋白质基本上没有失去,含量一般为7%～11%,少数品种高达16%以上.因此,选择全麦粉食用为好.
