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少吃盐,多用盐
俗话说:"山珍海味离不开盐."的确,再好吃的东西离开了盐也就显得无味了.人类的生存离不开盐.食盐溶液渗透力很强,能提高各种食用原料中固有的鲜味,并且还有解腻、除膻、去腥的作用,一向有"百味之宗"和"调味之王"的美称.
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烹饪加工对食品中甲醛残留影响因素的探讨和研究
食品生产加工过程中添加甲醛或甲醛次硫酸氢钠,目的是防止产品腐败,改变食物的性状、口感,缩减生产工艺.甲醛次硫酸氢钠俗名吊白块、雕白粉,可以分解出甲醛和二氧化硫.食品中添加甲醛或甲醛次硫酸氢钠属于非法行为,而且比较普遍.近年来,大量文献报道甲醛或甲醛次硫酸氢钠检出,在我们进行的调查中也发现一些豆制品、水发产品中有甲醛检出.卫生部曾发出紧急通知,要求、各级卫生行政部门立即组织对粮食制品中违法使用甲醛、吊白块等非食用原料和滥用食品添加剂的查处工作.因甲醛、甲醛次硫酸氢钠是非食用性有毒有害化学物质,且经甲醛或甲醛次硫酸氢钠加工处理过的食品可解析出甲醛.为了解人们在食用过程中甲醛残留情况,对部分豆制品、水发产品中甲醛残留进行烹饪处理研究.
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多用盐少吃盐
俗话说:"山珍海味离不开盐".的确,再好吃的东西离开了盐也就显得无味了.人类的生存离不开盐.食盐溶液渗透力很强,能提高各种食用原料中固有的鲜味,并且还有解腻、除膻、去腥的作用,一向有"百味之宗"和"调味之王"的美称.
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粮食制品中违法使用"吊白块"情况的调查
吊白块是化工原料甲醛次硫酸氢钠的俗称.主要用于纺织业,具有漂白作用.该物质在加热至60℃～70℃时,会分解成甲醛和二氧化琉.甲醛是剧毒物质,会对人体肝、肾脏造成严重危害,并有致癌作用.二氧化硫的毒性会刺激胃肠道并造成大脑组织的退行性变.一次食入10g甲醛次硫酸氢钠即可致人死亡.吊白块系非食用原料,属国家规定禁止加入食品范畴.不法经营者为了达到食品增白和增加韧性的目的,常将吊白块添加到食品中去(主要存在于米粉、腐竹、面粉、白糖等食品中).加入吊白块的食品,人们凭视觉、味觉无法辨别,只有通过特殊检测手段才可以发现,这无疑加大了卫生监督部门监督检查及消费者根据生活常识鉴别该种食品的难度.
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毒粉丝,一个"美丽"的陷阱
日前,国家卫生部发出紧急通知,要求各级卫生行政部门立即组织对粮食制品中违法使用雕白块等非食用原料和滥用食品添加剂的查处工作.衢州市卫生防疫部门根据浙江省卫生厅的统一部署,在对市区食品市场的检查中,共查获了900多公斤的有毒粉丝.继毒米、毒瓜子之后,毒粉丝的发现在浙江省还属首次.那么,这些毒粉丝究竟因何有毒?对人体又造成哪些伤害?从"假"到"毒",中国的制假业为何屡禁不止?记者对此展开了深入调查.
