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黑木耳胶质铁文献资料
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黑木耳中铁复合物的研究
目的 比较黑木耳可溶性多糖与胶质类物质(不溶性多糖)的化学组成,及与铁(Ⅲ)配合生成铁复合物的能力与性质.方法 以干制黑木耳为原料进行水提,制备并分析黑木耳可溶性与不溶性多糖的组成,然后在碱性条件下,分别使它们与三氯化铁作用合成黑木耳多糖铁(APIC) 与胶质铁复合物(AGIC),并比较它们的性质.结果 黑木耳胶质与铁(Ⅲ)形成的复合物更稳定,其复合物中的铁(Ⅲ)更易被抗坏血酸还原成铁(Ⅱ).结论 黑木耳胶质比黑木耳多糖更易与铁(Ⅲ)形成复合物,可开发为高生物利用度的口服补铁剂.
