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增加血糖生成指数文献资料
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谷物淀粉的慢消化特性与餐后血糖应答
目的 分析不同谷物淀粉的慢消化性能与餐后血糖应答.方法 采用Englyst方法 对淀粉进行体外营养学分类,同时10名空腹健康志愿者分别试食含碳水化合物50 g的葡萄糖粉与不同淀粉,测餐后120 min血浆中血糖水平并计算出血糖生成指数(GI)与增加血糖生成指数(EGI)值.结果 在碳水化合物分类中谷物淀粉中主要含有SDS,约为50%.以葡萄糖GI为100%,不同谷物淀粉的GI均大于90%,属于高GI食品,但是其EGI均为正数.结论 不同谷物的淀粉都有良好的慢消化性能与相似的餐后血糖应答,它们吸收缓慢而持久,可维持餐后血糖稳态,对健康有利.
