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果蔬原汁文献资料
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常见果蔬汁液对氧自由基的清除作用
研究发现,新鲜水果蔬菜含有人体所需的多种营养素,还含有与抗氧化防衰老有关的黄酮、花色素及抗氧化酶类[1],有人对部分水果的抗氧化作用和清除自由基作用进行了研究[2,3].但对同种水果的不同可食部位,或不同品种的同一果蔬对活性氧自由基的清除能力的研究尚少.本实验采用比色法测定了常见果蔬的原汁、同种果蔬的不同可食部位汁液对活性氧自由基的清除作用,为有效利用果蔬提供依据.
