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天然稳定性同位素文献资料
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抗性淀粉的代谢及对血糖的调节作用
目的: 利用天然稳定同位素技术,探讨抗性淀粉吸收代谢的特点及对血糖调节的影响. 方法: 7名健康志愿者分别试食40 g天然富13C的葡萄糖、可消化淀粉(DS)和抗性淀粉(RS),测定餐后0～240 min血糖,13C-血糖、血胰岛素水平和餐后30 h呼气中13CO2转化率及累积转化率. 结果: 食用RS后,血糖和13C-血糖水平明显低于食用葡萄糖和DS;以葡萄糖餐后120 min的血糖生成指数(GI)和13C-GI为100%,RS的GI值和13C-GI值分别为23.58%和55.56%;RS餐后呼气中13CO2转化率的峰值明显低于葡萄糖和DS(P＜0.05),但是30 h累积转化率可达94.0%,与葡萄糖(96.9%)和DS(102.0%)接近(P＞0.05);RS 使餐后胰岛素升高幅度、胰岛素/葡萄糖比值明显低于葡萄糖和DS(P＜0.05). 结论: 抗性淀粉吸收缓慢但较完全,与葡萄糖和DS相比,具有维持餐后血糖稳态,提高机体胰岛素敏感性的作用.
