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方便面面饼文献资料
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方便面面饼中10种金属元素的电感耦合等离子体发射光谱测定法
近几年来,人们越来越注意金属元素与人体健康的关系,而人们摄入金属元素的主要来源是食品.方便面作为一种快捷、方便,并有着众多不同口味的食品,已广泛为民众所接受.国家食品标准规定了方便面面饼中砷和铅的限量,其他金属元素未做要求[1].笔者根据方便面面饼的制做工艺以及一些厂家在面饼中所添加的辅料如:面粉改良剂、蛋黄、高骨汤等,对19种不同品牌的方便面面饼取样,采用干法消化后,用电感耦合等离子体发射光谱(ICP-AES)法进行了铅、砷、镉、铜、铁、锰、锌、铝、钼、镍的分析[2],结果报告如下.
关键词： 电感耦合等离子体发射光谱仪 方便面面饼 金属元素 -
方便面含有大量防腐剂?
鲁迅说,世上本没有常识,同样看法的人多了,就成了常识.“方便面含大量防腐剂”就是这样的“常识”,可惜这样的“常识”往往是不靠谱的.方便面里可能含有防腐剂,但远远谈不上“大量”,而且企业通常并不会主动添加,更不会过量添加.方便面常由面饼、菜包、调料包、酱包、油包几部分组成,下面我们就来一个一个地说.面饼方便面面饼的制作工艺有两大流派,分别是油炸和非油炸,非油炸又可分为膨化和热风干燥两种.但无论哪种工艺,面饼的水分含量都很低,大约为10％～15％.虽然有一点点水分,但“水活度”低,也就是说腐败微生物无法利用这些水分生存,因此也就不需要防腐剂.当然也有例外,那就是湿方便面.湿面条的水分含量足以让微生物生存并繁殖,因此需要添加防腐剂.常用的防腐剂除了乳酸链球菌素外,丙酸、山梨糖醇、单辛酸甘由酯也可以用.此外,由于面粉中天然含有极少量的苯甲酸,因此检测出防腐剂成分也很正常.
