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回卤文献资料
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蜜饯食品中回卤脱色重利用的研究
食品行业中蜜饯品种较多,在蜜饯加工过程中多数采用多卤浸渍工艺,此工艺势必存在大量回卤,所谓回卤,即在浸渍过程中达到渗透平衡后而剩下卤.回卤中仍存在多种可利用成分,但回卤因品种要求不同都存在各种食品及色素,本文通过对蜜饯加工中回卤脱色重利用的研究,为解决回卤脱色问题,扩大回卤利用范围提供了依据.
