首页 > 文献资料
-
蜜饯食品中回卤脱色重利用的研究
食品行业中蜜饯品种较多,在蜜饯加工过程中多数采用多卤浸渍工艺,此工艺势必存在大量回卤,所谓回卤,即在浸渍过程中达到渗透平衡后而剩下卤.回卤中仍存在多种可利用成分,但回卤因品种要求不同都存在各种食品及色素,本文通过对蜜饯加工中回卤脱色重利用的研究,为解决回卤脱色问题,扩大回卤利用范围提供了依据.
-
蜜饯食品抽检结果分析
2002年我们对辽宁省各大超级市场所经销的蜜饯食品进行抽检.现将检测结果报告如下.
-
保德县蜜饯食品生产企业卫生状况调查
[目的]确保蜜饯企业的安全生产,强化蜜饯制品的监督管理,及时发现企业内部存在的安全隐患.[方法]2008年,对保德县23家糖枣生产企业进行卫生学调查和样品检测.[结果]2008年调查23家企业,卫生许可证持证率为47.83%,从业人员健康体检合格证持证率为29.17%;部分加工车间布局不合理,产品交叉污染,生产器具消毒不彻底,企业自检机构运行不正常,库存产品温控不适宜;检测产品23份,各项指标均合格的占47.83%,不合格的产品主要是细菌总数、大肠菌群超标.2009年检测产品12份,各项指标均合格的占75.00%,不合格的产品主要是细菌总数、霉菌超标.[结论]保德县糖枣生产企业存在较多卫生问题·部分产品受到微生物污染.
-
2004年保德县蜜饯食品生产经营企业卫生状况调查
[目的]通过对蜜饯食品的抽检,及时掌握保德县六个乡镇蜜饯食品生产经营企业的卫生质量状况,为实施行之有效的监管职能,加强食品安全提供科学依据.[方法]根据<全国卫生监督机构工作规范>的采样程序和采样要求,将分布在保德县六个乡镇的蜜饯食品生产经营企业的28份蜜饯(糖枣)样品,在规定时间在委托忻州市疾控中心进行了理化和微生物指标检测分析.[结果]蜜饯食品合格率为82.14%,六个乡镇28个蜜饯生产经营企业的蜜饯产品,理化指标和霉菌污染率相似,没有区域性差异,定型包装样品微生物指标合格率高于散装,包装车间工作台样品合格率高于库房或销售门市.[结论]蜜饯产品的理化指标合格率相对稳定,微生物指标受污染机会较多,提示卫生监督机构和广大消费者在消除食品安全隐患的同时加大监管微生物指标合格的力度.
