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地方菜文献资料
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汉沽八大馇
“八大馇(chā)”是天津汉沽土著水产品菜肴的代词.所说的馇,就是不用炝锅,不用煎炒,事先熬制好卤汁,在汤汁沸腾时倒入“腥货儿”,做煮状,简单易行.为了适宜存放,口味略咸些,逐渐形成具有独特风味的地方菜.汉沽,依傍蓟运河,临泽渤海,饱享盐鱼之利.光绪版《宁河县志》记载:“在滩涂煮盐的同时,又在河渠泽海中捕捞鱼蚌水鲜,成为宁邑独产”.
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品相不美味道佳
湖南邵阳有一道做法独特的地方菜,名曰“血浆鸭”.选用一公斤左右的本地仔鸭,一刀断颈,倒拎着放血,底下放一粗瓷大碗,碗底有少许陈年老醋,再加一点盐.鸭血沥到碗里,加水,打匀,在醋和盐的作用下,鸭血将一直保持液体状态,不至于凝固.
