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抗营养素文献资料
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什么是抗营养素
生活中常常发生油豆角中毒事件。食品专家提醒公众食用油豆角时好采取炖、烧等加热时间长的方式,煮熟焖透,切忌急火短时嫩炒(好不要凉拌),防止中毒。不久前,辽宁海城8所学校近3000名小学生饮用豆奶中毒。专家认定中毒的原因是,“活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活,部分对此类物质较为敏感的人群食用后会引起以上消化道为主的刺激症状”。这类中毒事件都与抗营养素有关。
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『食物相克』与『抗营养素』是什么关系
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认清"抗营养素"的危害
2011年4月1日,由于接连发生四季豆中毒事件,海南省发布四季豆中毒预警公告,提醒市民注意四季豆中含有红细胞凝集素和皂甙毒素等抗营养素,如果烹调时加热时间不够,这些毒性成分未被破坏,人食用后可能引起中毒.另外,在当时的辽宁海城学生豆奶中毒事件的调查中,专家认定中毒的原因是"活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养素未彻底灭活,部分对此类物质较为敏感的人群,饮用含有这类物质的豆奶后,引起了以上消化道为主的刺激症状".