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浅议疗养院自助餐优缺点
我院2001年以来,对来院疗养员实行自助餐,实践证明自助餐能够满足疗养员的膳食要求.特别是2008年5月～2009年8月,我院把科学的膳食理念运用到自助餐的管理、食谱编制和对疗养员的膳食指导等各项工作中,体现了膳食多样化和平衡膳食的理念.通过问卷调查显示,疗养员对膳食服务的满意度达98%,达到了合理营养、促使健康、提高疗养质量的目的.现简述如下.
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食谱治疗对糖尿病患者饮食控制的效果分析
目的 探讨食谱编制对糖尿病患者饮食控制的影响.方法 将90名经住院治疗血糖控制平稳的2型糖尿病患者,90例,分为治疗组、对照组各45例.治疗组进行饮食控制的宣教,提供饮食治疗的方案.对照组未进行饮食控制宣教,未提供饮食治疗方案.定期监测两组血糖,观察两组患者饮食控制期间的血糖变化.结果:进行饮食控制组(治疗组)有效率占96%,未进行饮食控制组(对照组)有效率占40%.结论 食谱治疗能够帮助2型糖尿病患者更好地控制血糖,延缓并发症的发生.
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长治市幼儿园学龄前儿童营养膳食调查
目的 为了解长治市某省级示范幼儿园学龄前儿童的营养膳食摄人情况,并对营养膳食调查结果进行评价与分析,为进一步合理编制营养膳食食谱与营养配餐指导提供科学依据.方法 对省级示范幼儿园1周(5 d)的膳食利用称重法与记账法并结合询问法进行调查记录,统一采用集体学龄前儿童健康管理系统,利用营养膳食计算机软件进行数据分析.结果 能量(88.7％)、蛋白质(89.8％)摄入量略低,维生素B2(74.2％)、维生素C(80.2％)摄人量偏低,而钙(67.9％)、锌(65.5％)摄入量严重不足;三大产能营养素供能比分别为蛋白质14.1％,脂肪38.1％,糖类47.8％,脂肪摄入量偏高,糖类偏低,而优质蛋白质(45.2％)摄人量符合供给标准,营养合理;蛋白质来源于动物性食物比例不足(40.3％),除维生素A外,钙、铁、维生素B2均来源于植物性食物,脂肪主要来源于植物油,儿童超重率为10.2％,肥胖率为3.1％,龋齿率为36.7％、弱视率为6.1％,而贫血检出率为3.5％;以上结果均从体格检查与营养指标测定结果中得到证实.结论 基于幼儿园食谱存在的问题,根据合理营养、平衡膳食原则和学龄前儿童的生理特点,应加强幼儿园营养膳食管理,优化食谱,提高学龄前儿童的营养状况,确保学龄前儿童健康快乐发育成长.
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Excel在食谱编制中的应用研究
食谱编制是营养学实践性的集中反映,也是营养工作者必备的基本功.阐述应用Excel编制食谱的实际意义,并通过实例详细介绍应用Excel编制食谱的工作程序、工作要点以及在教学实践中应注意的事项.
