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河北省邯郸市餐饮环节监管现状调查及分析
我省食品安全问题涉及千家万户，事关人民群众身体健康和生命安全，已经成为重大的民生问题、经济问题和社会问题。餐饮服务环节作为食品安全的一个重要环节，由于加工原料的不确定性、制作工艺的复杂性、提供食品的多变性，同时，由于餐饮服务包含大、中、小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、中央厨房等形式的多样性，充分反映出餐饮环节食品安全的重要性。2012年我们联合对河北省某市餐饮环节的171家单位的食品安全现状进行了调查。现报道如下。
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河北某地区小型餐馆食品卫生现状分析及对策
目的:探讨承德地区小型餐馆食品卫生现状分析及对策研究.方法:通过基线调查,随机抽取本市55家小型餐馆与55家大型餐馆进行食品卫生现状检查.对比两者的持证率、基本卫生情况以及从业人员食品卫生意识等.结果:小型餐馆的卫生许可证和健康证持证率明显小于对照组;小型餐馆的基本卫生情况普遍差于大型餐馆;小型餐馆的从业人员卫生意识良好的人数仅占26.72％,明显小于大型餐馆,且不及格率明显大于大型餐馆,以上差距均具有统计学意义(P＜0.05).结论:虽然目前小型餐馆的卫生状况较差,存在不少安全隐患,但是随着政府和部门的法制监督的加强以及社会食品安全意识的提高,相信某地区小型餐馆食品卫生现状会有所改善.
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常州市实施小型餐饮单位综合监管制度效果评价
目的:评价常州市小型餐饮单位实施综合监管制度的效果.方法:在全市5个行政区内选取200家小型餐饮单位,在实施综合监管制度前后,利用统一的调查表分别进行调查.结果:实施综合监管制度后,小型餐饮单位的卫生许可证持有率、从业人员健康证持有率、从业人员食品卫生知识知晓率、食品卫生综合评分均有明显提高.结论:实施综合监管制度营造了公平的市场竞争环境,明显提升了小型餐饮单位的食品卫生管理水平,今后应在改进对从业人员的培训方法、坚持长效管理等方面继续努力.
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小型餐馆的卫生监管措施研究
[目的] 探讨小型餐馆的卫生监督管理措施. [方法] 分析和评估小型餐馆的卫生和法规现状. [结果] 对小型餐馆的卫生现状提出管理措施.[结论] 加强对小型餐馆的卫生监督管理对策研究.
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虞山镇莫城管理区小餐饮单位食品安全现状与管理对策
通过对莫城管理医辖区范围内50家小餐饮单位食品卫生状况调查,了解其内部卫生管理情况、硬件设施、流程布局.根据调查结果,发现食品安全隐患,进一步提出科学、有效的管理对策,减少食源性疾病的发生,保障辖区居民外出就餐安全.
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小型餐馆食品安全应急管理能力治理成效研究
目的 了解小型餐馆食品安全应急管理建设的现状及治理成效并提出相关建议.方法 对大连市小型餐馆于2015年和2017年进行两次食品安全应急管理建设现状基线调查,将调查结果进行对比分析,利用SPSS 19.0进行数据分析.结果 小型餐馆的食品安全等级主要集中在B级(34.8％),未评级的企业由49.8％减少到22.6％(x2=101.05,P＜0.05).“蔬菜在食品洗涤剂中浸泡时间”(20.7％)和“标准洗手法要求”(45.6％)的正答率有所提高.61.9％的小型餐馆经过危害分析和关键控制点标准审核并通过,各项食品安全应急建设能力均有所提高(P＜0.05).结论 大连市小型餐馆食品安全应急管理建设工作中取得了较好的治理成效但仍然存在不足.应进一步完善食品安全应急管理体系,加强从业人员食品安全相关知识和标准的认知,提高社会监管的参与度,形成整体的食品安全应急管理网络,这是解决小型餐馆频发食品安全问题和构建食品安全应急管理体系的关键之所在.
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大连市高新区小型餐馆食品卫生现状分析及对策
目的 分析大连市高新区小型餐馆食品卫生状况,为确保食品安全提供宏观调控的依据及措施.方法 现状调查与分析.结果 小型餐馆卫生问题较为严重,应进一步加强宏观调控.结论 通过各部门协作,提高管理水平,加强法律法规宣传及合理监督执法,保证餐饮食品安全.
