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酸奶中乳酸菌计数条件的研究
随着人们经济水平的提高及自我保健意识的增强,乳制品日益受到广大消费者的喜爱.酸奶是以灭菌乳接种乳酸菌发酵而成,比普通牛乳的营养更丰富,其蛋白质和钙更易于被人体消化吸收.酸奶还有增强消化、促进肠蠕动、增进机体的物质代谢[1]、产生有益抗生素、抗衰老、抗肿瘤等作用,这是因为酸奶中含有大量的活性乳酸菌.许多乳酸菌都对人体有益,但乳酸菌活菌体需达到一定数量,才有可能到达并定植在人体肠道内,抑制有害菌的增殖和活动,维持肠道的微生态平衡,增进人体的健康.因而,对这类产品在进行质量检测时进行活菌计数,即用乳酸菌计数来评价活性乳酸菌制品的质量显得尤为重要.乳酸菌多数属于厌氧菌或微好氧菌,在普通培养条件下,乳酸菌菌体生长十分缓慢,甚至不能生长,这给乳酸菌的研究带来了许多不便,尤其在活菌计数中.
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活性乳酸菌制品中乳酸菌计数条件的优化研究
[目的]探索一种乳酸菌计数的选择性培养基,真实反映产品中乳酸菌的数量.[方法]用涂布法和平板倾注法,在不同的培养条件对计数结果进行对比研究.[结果]在改良TJA培养基中加入硫酸多粘菌素10万IU/L和放线菌酮10 mg/L(双抗-TJA培养基),双抗-TJA培养基可抑制样品中可能污染的杂菌,对乳酸菌无影响.[结论]乳酸菌计数的优化条件为:用平板涂布法,在CO2烛缸法条件下培养48 h.该实验可大限度地检出样品中的乳酸菌数量,且条件简单,方法易掌握,结果准确,易于推广使用.
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环境因素对乳酸菌饮料中乳酸菌检出的影响分析
乳酸菌饮料是以新鲜牛奶、乳粉或辅以大豆等为原料,经乳酸菌发酵加工制成的具有相应风味的活性乳酸菌饮料.近年来,活性乳酸菌饮料因其良好的风味、较好的营养价值以及具有一定的保健作用,深受广大消费者喜爱.活性乳酸菌饮料中乳酸菌的数量直接影响产品的内在质量,因此乳酸菌计数成为判定产品是否合格的重要指标.为提高检出率,我们选择不同pH值、温度、气体环境下的进行培养,经过多次试验,对其结果进行了分析与探讨,选出了乳酸菌佳的生长条件.现将检验结果报告如下.
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活性乳酸菌制品中乳酸菌计数条件的优化研究
[目的]探索一种乳酸菌计数的选择性培养基,优化培养条件,以便真实反映产品中乳酸菌的数量.[方法]利用涂布法和平板倾注法,采用不同的培养条件对计数结果进行对比研究.[结果]于改良TJA培养基中加入硫酸多黏菌素(100000IU/L)和放线菌酮(10mg/L),以抑制样品中可能污染的杂菌,同时对乳酸菌无影响.[结论]乳酸菌计数的优化条件为:采用平板涂布法,在CO2烛缸法条件下培养48h,可大限度地检出样品中的乳酸菌数量.该实验条件简单,方法便于掌握,结果准确,易于推广使用.
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乳酸菌计数有关问题的探讨
对社会逐渐兴起的喝乳酸菌饮料之热,国标虽然规定了其检验方法,但在实际工作中又遇到了一些乳酸菌计数的问题,在此谈谈我们的体会.