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现代米粉制米泔水工艺研究

王文凯;杨梅;张正

摘要: 目的 优选现代米粉制米泔水的工艺.方法 采用L16 (45)正交试验,以淀粉含量、米泔水性状评分为指标,分光光度法测定,确定其佳制备工艺参数.结果 现代米粉制米泔水的佳工艺:米粉粒度为细粉,米水比为1∶50,搅拌时间为30s.结论 该制备方法稳定可行,为米泔水制备工艺提供了依据,并为其质量研究奠定一定的基础.

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