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铅摄入量文献资料
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大学生膳食中铅摄入量及食用安全性评价
目的 了解辽宁省锦州市在校大学生膳食中铅污染状况及食用安全性,为合理膳食提供依据.方法 采用双份饭法收集489名大学生连续3d食物,经湿法消化后,用石墨炉原子吸收光谱法测定12类膳食中铅的含量,并估算其每天实际摄入量,与世界卫生组织(WHO)/联合国粮农组织(FAO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)推荐的暂定每周可耐受摄人量(PTWI)相比较,评价大学生膳食中铅摄久量的安全性.结果 在12类膳食中铅平均含量较高的是蛋类、蔬菜类、水产类,分别为0.321、0.116和0.097 mg/kg；大学生膳食中铅的主要摄入来源为蔬菜、蛋类和谷类,分别占每日总铅摄入量的39.12％、17.58％和16.29％；铅摄入量的平均值、中位数值和P97.5值均低于PTWI值,但P97.5极端值超过了PTWI值1.39倍.结论 大学生膳食中铅的摄入量相对安全,但存在铅摄入量较高的个体,并且大量摄入含铅量较高的食物仍存在潜在危害,因此有必要降低高铅食物摄入量.
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儿童行为问题与铅、营养素摄入量关系的研究
目的:探讨儿童行为问题与食物铅、营养素摄入量之间的关系.方法:在南京市选取404名学生,用CB-CL行为量表分析儿童行为问题,用三日膳食调查法了解儿童每日铅及各种营养素的摄入量.结果:男生行为异常率为12.7%、女生行为异常率为8.9%,男生行为异常率明显高于女生;行为异常组儿童铅摄入量明显高于行为正常组.行为异常组儿童脂肪的摄入量明显高于正常组,维生素C摄入量明显低于正常组.锌对行为异常的发生有保护作用.结论:铅摄入量过高可以导致儿童行为异常,锌则为保护因素.
