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脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)文献资料
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脱氧雪腐镰刀菌烯醇生物可及性体外消化模型的构建及验证
目的 构建脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)生物可及性体外消化模型并验证,并对影响模型的主要因素进行优化.方法 模拟胃肠道生理消化过程,研究消化时间、禁食和进食状态、消化液体积、消化液pH值、同时进食的多种食物成分等对DON在口腔、胃和小肠中生物可及性的影响,确定DON生物可及性体外消化模型优技术参数,并对模型进行验证.结果 经过优化,食品中DON释放到唾液、胃液、十二指肠液和胆汁中浓度达高的佳条件为:口腔、胃和十二指肠中的消化时间分别为6min、1.5h和1.5h；消化液pH分别为6.5、0.9、7.5和8.0；消化液体积分别为6、13、11ml和6ml；禁食和进食等各种状态下DON生物可及性范围为81.28％～99.58％,DON的生物可及性随胃内容物的增加而降低；食品基质类别(玉米和小麦粉)对DON生物可及性无影响；同时进食的其他食物成分可降低谷物中DON的生物可及性.结论 构建的DON体外消化模型稳定性高、重复性好,完全可以满足对食品中DON生物可及性的研究.
关键词： 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON) 生物可及性 体外消化模型 食品安全 -
粮食中DON含量与手骨关节炎严重程度关系的研究
目的观察不同主食地区人群骨关节炎患病严重程度与粮食中真菌毒素含量之间的关系.方法在不同主食地区拍40岁以上的常住人口右手X线片,根据关节间隙狭窄、关节软骨下硬化、囊样变及骨外侧变形等进行严重程度诊断.采集当地主食粮食样品,用气相色谱法检测粮食中的DON含量.结果面粉中DON的平均含量为0.302μg/kg,大米中的平均含量为0.078 μg/kg,两者差异显著(P＜0.001),且与骨关节炎的严重程度呈明显正相关关系.结论 粮食中真菌毒素可能是人类骨关节炎的重要致病因素.
关键词： 骨关节炎 面粉 大米 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)
