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脱氧雪腐镰刀菌烯醇生物可及性体外消化模型的构建及验证
目的 构建脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)生物可及性体外消化模型并验证,并对影响模型的主要因素进行优化.方法 模拟胃肠道生理消化过程,研究消化时间、禁食和进食状态、消化液体积、消化液pH值、同时进食的多种食物成分等对DON在口腔、胃和小肠中生物可及性的影响,确定DON生物可及性体外消化模型优技术参数,并对模型进行验证.结果 经过优化,食品中DON释放到唾液、胃液、十二指肠液和胆汁中浓度达高的佳条件为:口腔、胃和十二指肠中的消化时间分别为6min、1.5h和1.5h；消化液pH分别为6.5、0.9、7.5和8.0；消化液体积分别为6、13、11ml和6ml；禁食和进食等各种状态下DON生物可及性范围为81.28％～99.58％,DON的生物可及性随胃内容物的增加而降低；食品基质类别(玉米和小麦粉)对DON生物可及性无影响；同时进食的其他食物成分可降低谷物中DON的生物可及性.结论 构建的DON体外消化模型稳定性高、重复性好,完全可以满足对食品中DON生物可及性的研究.
关键词： 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON) 生物可及性 体外消化模型 食品安全 -
体外消化模型在真菌毒素生物可及性研究中的应用及研究进展
在人类健康风险评估中,经口摄入是人类暴露于许多污染物的主要途径.模拟污染物经口腔、胃和小肠消化过程的体外消化模型已成为探究污染物生物可及性、肠转运和代谢的热点,并成为评估食品、土壤等基质中重金属、有机污染物、真菌毒素风险的重要技术手段.模拟机体进食、禁食条件创建体外消化模型并验证,探讨真菌毒素在体内的生物可及性及影响因素,对发展准确、灵敏、方便的膳食暴露真菌毒素风险评估工具意义非凡.本文就真菌毒素生物可及性研究的新进展进行综述.
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食品中重要B族黄曲霉毒素生物可及性体外消化模型的构建
目的 构建黄曲霉毒素B1( AFB1)和B2(AFB2)生物可及性体外消化模型并进行验证.方法 体外条件下,模拟胃肠道生理消化过程,研究消化时间(长、中、短)、进食状态(禁食、介于禁食及半饱食、半饱食、介于半饱食及饱食、饱食状态)、人工消化液体积(高、中、低)、人工消化液pH值(高、中、低)、同时进食的多种食物成分等因素对AFB1和AFB2在口腔、胃和小肠中的生物可及性的影响,确定其生物可及性体外消化模型优技术参数,并用真菌毒素吸附剂和样品对模型进行验证.结果 经过优化,AFB1从食物基质中释放到唾液、胃液、十二指肠液和胆汁中浓度达高的佳消化时间分别是6 min、1.5h和2.5h;胃液、十二指肠液的佳pH值分别是1.1和7.5；唾液、胃液、十二指肠液、胆汁的佳体积分别是7、13、12和6 ml；AFB2从食物基质中释放到唾液、胃液、十二指肠液和胆汁中浓度达高的佳消化时间分别是6 min、2.5h和2.5h;胃液、十二指肠液的佳pH值分别是1.1和7.8；唾液、胃液、十二指肠液、胆汁的佳体积分别是5、12、13和6 ml；AFB1和AFB2的生物可及性均在禁食状态下高,分别为83.1％和89.3％,并随着胃内容物的增加而降低,但当胃内容物达到半饱食状态时,即使增加胃内容物量,生物可及性的变化不大,半饱食到饱食状态AFB1的生物可及性由72.8％下降到71.5％,AFB2由78.3％下降到76.9％.叶绿素和活性炭分别是降低AFB1和AFB2的生物可及性强的吸附剂,生物可极性分别降低到0.8％和1.3％.结论 构建的体外消化模型稳定、重复性好,完全可以满足对食品中B族黄曲霉毒素生物可及性的研究.
