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脱氧雪腐镰刀菌烯醇生物可及性体外消化模型的构建及验证
目的 构建脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)生物可及性体外消化模型并验证,并对影响模型的主要因素进行优化.方法 模拟胃肠道生理消化过程,研究消化时间、禁食和进食状态、消化液体积、消化液pH值、同时进食的多种食物成分等对DON在口腔、胃和小肠中生物可及性的影响,确定DON生物可及性体外消化模型优技术参数,并对模型进行验证.结果 经过优化,食品中DON释放到唾液、胃液、十二指肠液和胆汁中浓度达高的佳条件为:口腔、胃和十二指肠中的消化时间分别为6min、1.5h和1.5h；消化液pH分别为6.5、0.9、7.5和8.0；消化液体积分别为6、13、11ml和6ml；禁食和进食等各种状态下DON生物可及性范围为81.28％～99.58％,DON的生物可及性随胃内容物的增加而降低；食品基质类别(玉米和小麦粉)对DON生物可及性无影响；同时进食的其他食物成分可降低谷物中DON的生物可及性.结论 构建的DON体外消化模型稳定性高、重复性好,完全可以满足对食品中DON生物可及性的研究.
关键词： 脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON) 生物可及性 体外消化模型 食品安全 -
体外消化模型在真菌毒素生物可及性研究中的应用及研究进展
在人类健康风险评估中,经口摄入是人类暴露于许多污染物的主要途径.模拟污染物经口腔、胃和小肠消化过程的体外消化模型已成为探究污染物生物可及性、肠转运和代谢的热点,并成为评估食品、土壤等基质中重金属、有机污染物、真菌毒素风险的重要技术手段.模拟机体进食、禁食条件创建体外消化模型并验证,探讨真菌毒素在体内的生物可及性及影响因素,对发展准确、灵敏、方便的膳食暴露真菌毒素风险评估工具意义非凡.本文就真菌毒素生物可及性研究的新进展进行综述.
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食品中重要B族黄曲霉毒素生物可及性体外消化模型的构建
目的 构建黄曲霉毒素B1( AFB1)和B2(AFB2)生物可及性体外消化模型并进行验证.方法 体外条件下,模拟胃肠道生理消化过程,研究消化时间(长、中、短)、进食状态(禁食、介于禁食及半饱食、半饱食、介于半饱食及饱食、饱食状态)、人工消化液体积(高、中、低)、人工消化液pH值(高、中、低)、同时进食的多种食物成分等因素对AFB1和AFB2在口腔、胃和小肠中的生物可及性的影响,确定其生物可及性体外消化模型优技术参数,并用真菌毒素吸附剂和样品对模型进行验证.结果 经过优化,AFB1从食物基质中释放到唾液、胃液、十二指肠液和胆汁中浓度达高的佳消化时间分别是6 min、1.5h和2.5h;胃液、十二指肠液的佳pH值分别是1.1和7.5；唾液、胃液、十二指肠液、胆汁的佳体积分别是7、13、12和6 ml；AFB2从食物基质中释放到唾液、胃液、十二指肠液和胆汁中浓度达高的佳消化时间分别是6 min、2.5h和2.5h;胃液、十二指肠液的佳pH值分别是1.1和7.8；唾液、胃液、十二指肠液、胆汁的佳体积分别是5、12、13和6 ml；AFB1和AFB2的生物可及性均在禁食状态下高,分别为83.1％和89.3％,并随着胃内容物的增加而降低,但当胃内容物达到半饱食状态时,即使增加胃内容物量,生物可及性的变化不大,半饱食到饱食状态AFB1的生物可及性由72.8％下降到71.5％,AFB2由78.3％下降到76.9％.叶绿素和活性炭分别是降低AFB1和AFB2的生物可及性强的吸附剂,生物可极性分别降低到0.8％和1.3％.结论 构建的体外消化模型稳定、重复性好,完全可以满足对食品中B族黄曲霉毒素生物可及性的研究.
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柴胡饮片中重金属生物可给性研究及其风险评估
研究不同产地柴胡饮片中重金属整体残留情况以及柴胡饮片摄入而导致的重金属健康风险.基于电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法对山西、陕西、甘肃等产地30批柴胡饮片样品进行重金属含量测定,采用体外消化模型,测定重金属在模拟人体胃肠液生物可给性浓度,结合每日平均摄入量(ADD)和危害商值(HQ)对柴胡饮片的重金属风险进行评估.结果表明,30批柴胡饮片样品中重金属铜(Cu)、铅(Pb)、砷(As)、镉(Cd)、汞(Hg)含量的均未超标,铬(Cr)检出量高,超出美国NSF草案中规定膳食补充剂原料和加拿大规定草药材限量规定.体外消化模型环境中,重金属生物可给性浓度的均值由高到低依次为Cu(5.27 mg·kg-1)＞ Cr(4.67 mg·kg-1)＞As(0.18 mg·kg-1) ＞Pb(0.12 mg·kg-1)＞ Cd(0.06 mg·kg-1),其中Hg在体外消化模型中未检出.风险评估模型计算成人和儿童高的总体危害商值(HI)分别为0.799和0.714,成人和儿童的HI均小于1(HI＜1)提示本研究中柴胡饮片重金属含量处于安全范围,不会对人体产生明显危害.该文柴胡饮片重金属生物可给性研究相比较重金属总量测定能更准确的判断柴胡饮片中重金属的风险,对我国中药材中重金属的健康风险评估研究具有参考价值.
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牛奶消化前后外泌体的变化及其对细胞增殖的影响
目的 探究超速离心法获取牛奶外泌体的适离心力,探讨牛奶外泌体在体外消化模型中的稳定性及消化后的牛奶外泌体对大鼠肠隐窝上皮细胞IEC-6增殖的影响.方法 用体外消化模型消化牛奶,不同离心力超速离心分离牛奶外泌体,用Western印迹法、动态光散射、扫描电镜对消化前后获取的外泌体进行表征,CCK8实验分析外泌体对细胞增殖的影响.结果 牛奶消化后外泌体蛋白浓度明显降低,外泌体标记蛋白CD63和CD9在消化前后的分离产物中均为阳性.消化后的外泌体粒径大于未消化组,且粒径随离心力的升高而降低.扫描电镜下观察,消化前后的牛奶外泌体形态差别不大.用50 μg/mL外泌体培养IEC-6细胞,结果显示牛奶消化前后的外泌体均对IEC-6细胞的增殖有促进作用,消化后离心(130 000xg)获得的外泌体对细胞增殖的促进作用较为明显.结论 130000xg是获取牛奶外泌体的适离心力.牛奶消化前后的外泌体在标记蛋白、形态上相似,表明牛奶中的外泌体能耐受体外消化模型的消化,牛奶消化后的外泌体仍能促进IEC-6细胞的增殖.
