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二乙基二硫代氨基甲酸银修饰电极法测定大米中的微量硒(Ⅳ)
制备二乙基二硫代氨基甲酸银(DDTC Ag)修饰电极,并运用该电极建立了测定硒(Ⅳ)测定新方法.实验表明,DDTC Ag修饰电极在Cl--Se(Ⅳ)体系中产生一对灵敏的氧化还原峰,pH 4.56缓冲溶液中,固定Cl-浓度为8.0mmol/L,记录-1.0～1.0V循环伏安曲线,其氧化峰电流与硒浓度在1～35μg/L范围内呈良好线性关系,r=0.9946,检出限为0.2μg/L.成功用于富硒大米中硒含量的测定.
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吉林省部分地区大米中硒含量调查及其对健康水平影响的研究
目的 缺硒可导致多种疾病,吉林省大米中硒含量和昌邑富硒大米的含量目前还是空白,通过本调查研究以明确我省富硒大米是否具有比普通大米显著增高的硒含量,以指导富硒稻米的生产和人群食用.方法 采用湿式消化的方法,通过石墨炉原子吸收法测定我省部分地区普通大米和昌邑富硒大米中的硒含量,并对居民膳食中硒摄入量进行估算.结果 我省低硒地区大米中硒的含量(平均值X为8.0658 μ/kg)均很低;昌邑富硒大米中的硒含量(平均值X为42.4590 μg/ks)明显增高.结论 我省部分地区大米中硒含量较低,昌邑富硒大米的硒含量较高,食用此米对我省低硒地区居民补硒有显著作用,并可对克山病等地方病的发生具有预防作用.
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低硒模型大鼠对富硒大米和亚硒酸钠的生物利用效果比较
目的 建立低硒大鼠模型,比较其对富硒大米和亚硒酸钠的生物利用效果.方法 81只3-4周龄雄性SD大鼠随机分为正常对照组和低硒模型组,建立低硒大鼠模型.将低硒大鼠随机均分为:低硒模型组,低、高水平亚硒酸钠组,低、高水平富硒大米组,饲喂相应饲料;8周后处死,测定全血及组织硒含量,血清、肝、肾中GSH-PX、SOD活性和TrxR、MDA含量.结果 (1)与低硒模型组相比,各富硒组全血及组织硒含量,血清、肝、肾GSH-PX、SOD活性及TrxR含量均升高,MDA含量降低(P＜0.001).(2)心、肝硒含量,肝TrxR含量:高水平富硒大米组高于其他富硒组(P＜0.05);血清MDA含量:高水平富硒大米组低于其他富硒组(P＜0.05);肝肾GSH-PX及肝SOD活性:2个高硒组分别高于2个低硒组(P＜0.05);肝脏MDA含量:2个高硒组分别低于2个低硒组(P＜0.05);肾脏硒含量、血清TrxR含量:高水平富硒大米组高于低水平富硒大米组.结论 富硒大米生物利用效果优于亚硒酸钠,硒含量高的富硒大米有助于提升低硒模型大鼠抗氧化能力.
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我国富硒大米的研究与开发
我国72％的地区为低硒和缺硒区,居民每天硒的摄入量不到40 μg,国家禁止在食盐中添加硒以后,硒的摄入量每天减少6～10 μg.大米是绝大多数居民的主食,每天从主食中获取硒的量占总膳食硒获取量的60％以上,但我国大米平均含硒量仅为0.025 mg/kg,每天只能获取6.25～12.5 μg,仅占推荐摄入量(50 μg)的12.5％ ～25％.开发生产富硒大米,把大米中的含硒量平均提高6倍以上,达到国家富硒大米标准要求,每天可以从主食中获取约40 μg以上的硒,占推荐摄入量的80％以上.研究表明,硒能提高稻米产量和品质,增强抗病能力,富硒大米具有抗氧化、提高人体免疫力等营养功能.
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强化食品不能长期吃
如今,超市里各种各样的强化食品琳琅满目,风靡市场,如高钙奶、高钙饼干、维生素C饮料、高碘蛋、DHA婴儿配方奶、含铁饼干以及富硒大米等.可能有人还记得,中国疾病控制中心针对国人的营养情况,高调宣布陆续向全国推广含碘食用盐、铁强化酱油、强化维生素A食用油以及强化面粉等.
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富硒食品的食养、食补、食疗作用
当今市场上已开始有不少富硒食品(例如富硒大米、富硒鸡蛋、富硒葡萄、富硒蔬菜……)供应,但对如何正确、合理、科学地选择富硒食品已成为人们要进一步了解的问题,下面简要介绍一些有关人体必须微量元素硒(Se)的知识和富硒食品对人体的食养、食补、和食疗作用.
