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职业接触调味化学品:健康效应与危害控制
1 调味物质简介调味品包括天然调味品和人工调味品.如果人工调味品合成得当,就会形成特有的香味和味道,丁二酮就是其中一种.调味品的使用涉及糖果、零食、罐装或冷冻食品、乳制品、软饮料、调和油等.SHIB提醒,即使一种调味品通常可安全食用,也并不意味着它就可在生产过程中被接触而没有职业危害.在调味品生产过程中会用到超过2 000种化学物质.美国食品药品监督局(FDA)对调味品的食用安全性进行了规范,但FDA并没有对调味品除食用外的其他接触行为(比如吸入)的安全性进行测试和规范.调味品制造业的行业协会——美国食品香料制造协会(FEMA),已经确认一些调味物质可能会对调味品制造业工作场所中员工的呼吸道造成危害.
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美国职业安全健康管理局对丁二酮健康危害的监管历程
丁二酮是一种黄色或黄绿色液体,带奶油香气.在自然界,丁二酮广泛存在于多种植物的香精油中,是黄油和其他一些天然产物香味的主要来源.丁二酮能使黄油带上独特口感,在低度酒精饮料如啤酒或葡萄酒中少量添加丁二酮有助于增加滑溜的口感.因此,丁二酮被食品生产商主要用于配制奶油、奶香型食用香精,作为生产吡嗪类香料的主要原料;也用于牛奶、乳酪、干酪和糖果的增香剂及化妆用品鲜果香或新型香精中.也用作明胶硬化剂、照相黏结剂等.
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益生菌与人类健康
益生菌是含有足够数量活菌、组成明确的微生物制剂或产品,能通过定植作用改变宿主某一部位菌群组成,从而产生有利于宿主健康的作用的微生物.抑菌活性被认为是益生菌竞争性地排除或抑制肠道中有害致病微生物的一个重要的手段.益生菌具有杀菌或抑菌活性,这主要与益生菌产生的化合物有关.益生菌产生的一些抑菌的化合物包括有机酸(乳酸和乙酸)、过氧化氢、丁二酮、β-羟基丙醛,2-毗咯烷酮-5-羧酸或具有杀菌或抑菌活性的肽和蛋白质.
