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牛乳酪文献资料
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酪蛋白磷酸肽促钙吸收的作用及研究概况
1992年我国营养调查显示,某些矿物质和微量元素摄入不足,尤以钙缺乏为明显。酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)是牛乳酪蛋白水解而得的一种多肽,能促进钙的吸收和利用。它的发现为提高钙的吸收效率开辟一条新的途径[1]。1 来源与结构 Nato早用酪蛋白喂养大鼠,在肠内容物中发现CPP。Nicholas等[2,3]用胰酶或胰蛋白酶水解酪蛋白,精制、纯化制备CCP。不同条件下制备的CPP都含有相同的核心结构:-Ser(P)-Ser(P)-Ser(P)-Glu-Glu-(Ser:丝氨酸,Glu:谷氨酸,P:磷酸基)。此结构中磷酸丝氨酸残基[-Ser(P)-]成簇存在,在肠道pH弱碱性环境下带负电荷,可阻止消化酶的进一步作用,使CPP不会被进一步水解而在肠道中稳定存在。同时,-Ser(P)-对CPP的功能发挥起重要作用。冯凤琴等[4]研究了CPP的纯度、CPP中氮与磷摩尔比值(N∶P)与其功能的关系,发现N∶P越小,CPP的肽链越短,磷酸基密度越大,CPP纯度越高,促进钙吸收和利用的作用越强。