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油炸烧烤食品文献资料
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油炸及烧烤食品中丙烯酰胺的HPLC测定
目的 了解市售及家庭自制油炸烧烤食品中丙烯酰胺的含量,为食品安全研究提供实验数据.方法 采用紫外吸收光谱确定检测波长,运用高效液相色谱 (high performance liquid chromatography, HPLC)技术,结合溶剂提取的摇床振摇、萃取脱脂、低温浓缩等前处理方法.结果 22种油炸烧烤食品中均检测到丙烯酰胺,含量范围为2.09×10-1～1.86×10 μg/g.结论 采用中国人习惯的油炸,烧烤的方式加工富含淀粉、蛋白质的食品同样易产生人类可能致癌物丙烯酰胺,长期食用此含量的食品将对人体产生怎样的危害值得进一步研究.
