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婴儿乳粉文献资料
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牛奶大分子蛋白的水解及其抗原性变化
目的:将婴儿乳粉以不同的食品级蛋白酶水解,降低牛奶的分子量,考察牛奶酶水解产物过敏原性的变化.方法:采用胃蛋白酶、胰蛋白酶和自制胰酶制品对婴儿奶粉进行酶解,以快速蛋白质液相色谱测得酶解产物分子量分布和所占比例.通过实验动物主动、被动皮肤反应和口服致敏肠腔通透性变化观察不同酶水解后牛奶的过敏原性变化.结果:快速蛋白质液相色谱结果表明蛋白酶水解牛奶后,牛奶蛋白分子量明显降低,尤以自制胰酶对乳粉的水解程度高(分子量<1 000占92%;1 000～10 000 占8%).胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰酶水解产物可以显著抑制由牛奶蛋白引起的小鼠耳速发型主动皮肤过敏,抑制率分别为51%、83%和86%.小鼠同种及异种被动皮肤过敏反应实验中,与未水解奶粉组比较,同种皮肤过敏反应三种酶解产物炎性渗出降低率分别为29%、70%和82%,异种皮肤过敏反应的降低率分别为34%、70%和82%.口服致敏小鼠肠腔通透性及分泌功能测定结果显示,胰酶水解产物致敏小鼠的肠腔伊文思蓝渗出率比未水解前降低了27%.结论:酶水解后牛奶大分子蛋白物质降解,其过敏原性有不同程度的降低,尤以胰酶水解产物变化为显著.
