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凉果加工文献资料
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凉果加工过程中的危害及相应控制措施的分析
凉果产品历史悠久,其生产加工一直沿袭民间传统工艺,至今仍采用手工加工的方式为主,为保留传统风味,不可避免地带来了一定的卫生问题.目前针对凉果蜜饯类食品的生产加工,国家已经制定了<蜜饯厂卫生规范>(GB8956-88),在规范中规定了生产企业所要达到的基本卫生要求.为提高食品卫生监督部门的规范管理水平,改善凉果加工企业产品的卫生质量,通过分析凉果的原料加工、包装等生产工艺流程中存在的危害,确立“关键控制点”,利用HACCP的原理和方法通过各自相应的控制措施,使产品的卫生质量得到明显改善.