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牛肉丝文献资料
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小苏打的妙用
1.炸鱼时,在面糊里稍加点小苏打,炸出的鱼松软、酥脆.2.把切好的牛肉丝放在小苏打溶液中浸一下再炒,炒出来的牛肉丝纤维疏松.3.鱼胆破了,用小苏打粉擦一下被胆汁污染的鱼体,能除去苦味.4.花卉含苞欲放时,用万分之一浓度的小苏打溶液浇花,花会开得更加鲜艳.
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厨房操作小技巧
切肉巧用刀在切肉食时,要"横切猪、牛竖切羊".猪、牛肉纤维较粗,在炒菜要横切.并且由于牛肉的筋较多,如随手顺切,许多肉腱便会整条地保留在肉丝内,这样炒出来的牛肉丝就很难嚼得动.羊的肉质纤维较为细嫩,宜顺着肉质纤维竖切.
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营养均衡的五彩牛肉丝
现在的人们吃东西渐渐不仅满足于味道,而是更加关注食物的营养.实际上,关注营养并不是要专门吃营养价值高的东西,而是要注重食物的搭配.我家的"五彩牛肉丝",就是营养均衡的家常菜.
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食养慢性病(六)慢性肾炎
鸡血散藤炒牛肉丝做法:鸡血藤煎取汁液待用,葱、姜洗净、切丝,牛里脊肉洗净、切丝,胡萝卜洗净、去皮、切丝,青椒洗净、切丝,木耳泡发、撕成碎块.锅中倒入油,放入葱、姜爆香,加入牛肉丝滑炒,加适量酱油,翻炒均匀,放入胡萝卜丝、木耳、青椒和鸡血藤汁,加少许白糖,加水翻炒均匀.
