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青州城区2007-2009年餐具卫生状况调查
目的 了解青州市城区2007-2009年餐具消毒效果及其影响因素.方法 对601家餐饮单位进行调查.餐具的采样和检验方法据GB 14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》相关规定进行.结果 2007-2009年餐具监测合格率分别为77.8％和79.4％和80. 2％.合格率呈逐年增高趋势;大型餐饮单位餐具监测合格率高于中、小型餐饮单位;不同消毒方法餐具消毒差异显著;小餐具的合格率高于大餐具.结论餐具检测合格率逐年上升.规模和档次高的单位合格率高.餐具消毒意识的增强和规范操作习惯的培养.是提高餐饮业餐具消毒质量的主要因素.
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永泰县城关地区饮食餐具卫生监测结果分析
[目的]了解永泰县城关饮食业餐具卫生状况.[方法]对城关地区小吃店以上餐饮业餐具进行卫生监测.[结果]2005年9月对52家餐饮业抽检餐具样品合格率为43.7%(172/364);2006年5月52家餐饮业餐具抽样合格率为66.7%(220/330).[结论]加大监督执法力度,强化宣传教育,加强业主的卫生意识和自身管理,可提高饮食餐具的卫生质量.减少公共餐饮不安全隐患.
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龙海市餐具卫生状况监测结果分析
随着生活水平不断提高,饮食卫生日益受到公众的关注.餐饮业中公用餐饮具的卫生对预防控制肠道传染病具有重要意义,对防止"病从口入",保护就餐者的身体健康起着至关重要的作用.2005-2006年我们按GB/4934-94《食(饮)具消毒卫生标准》中的纸片法进行采样与检验.
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宁波市江北区餐饮业卫生现状及监管新体系的探讨
[目的]探讨监管难度大、存在问题较多的餐饮业的监管方式.[方法]通过对辖区餐饮业卫生现状的分析,从城乡一体化监管模式为切入点,对监督体系建立前后指标进行比对.[结果]新监督体建立前后主要监督指标有较大差异.[结论]城乡一体化新监管模式是一种适应新形势下餐饮业卫生监督的监管体系.
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福建省餐饮单位餐巾纸卫生质量调查分析
[目的] 了解本省餐饮单位餐巾纸使用情况及卫生质量,为规范餐饮单位使用餐巾纸提供技术指导.[方法] 选择3个不同经济情况的设区市的150家餐饮单位进行问卷调查,并对106家正在使用的餐巾纸进行卫生质量抽检,根据检验结果把卫生质量从好到差分为5个等级,分析一次性生活用纸类型、标签中项目完整性、卫生许可证号标识规范性等与卫生质量的关系.[结果] 小食店有62.3%提供厕用卷筒纸作为餐巾纸.餐巾纸以自购为主,购买时大部分未注意标签标识,无索证的占96.5%.所抽查的一次性生活用纸的卫生质量情况,餐巾纸优于卷筒纸、标签标识完整的优于不完整者、卫生许可证号标识规范的优于标识不规范或未标出证号的. [结论] 餐饮单位使用的餐巾纸,仍然存在许多卫生隐患,有关部门要加强对小食店、经销商的监督管理和卫生宣传工作.
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城市化进程对餐饮食品安全监管的影响和对策
本文分析了城市化进程对餐饮消费者、餐饮服务提供者的影响,以及城市化进程中城市基础建设、监管机构自身建设存在的问题,提出要创造科学、理性的餐饮消费氛围,加强餐饮服务提供者的服务与管理,建立科学的规划决策与实施监管机制,强化餐饮服务监管执法能力建设.
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餐饮业推行"五常法"管理的做法与思考
随着国民经济的发展,人们生活水平日益提高,餐饮行业的迅速发展,食品安全问题越来越受到政府的重视和消费者的关注,如何提高食品安全水平,已成为卫生监督部门深思的问题.为此,绍兴市卫生监督部门在餐饮业中推广实施了"五常法"管理工作.
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广州市星级饭店宾馆餐饮建筑设计的预防性卫生监督探讨
[目的]调查分析星级饭店、宾馆的建筑设计,探讨星级饭店、宾馆建筑设计预防性卫生监督的要点. [方法]随机抽取32家星级饭店、宾馆建筑设计进行预防性卫生学分析,监测10家星级饭店、宾馆建筑设计效果并进行对比. [结果]星级饭店、宾馆建筑设计中,建筑设计深度不足,大部分无厨房、餐厅设计(占59%);有厨房、餐厅设计(41%)但餐厨比≥1∶1.1只占15%,且仅为简单的分区;通风、照明设计极少.竣工验收时,餐厨比≥1∶1.1有所增加(40%),仍存在餐厅、厨房、库房面积比例不合理(主要是厨房面积过小)、功能区不全和布局不合理等卫生问题.通风、照明设计较合理. [结论]星级饭店、宾馆餐饮建筑设计存在卫生问题,其建筑设计(设计、施工图及二次装修)都必须进行预防性卫生监督.
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福州市餐饮业煎炸油使用情况及卫生质量调查
[目的]了解当前市面上煎炸油的卫生状况.[方法]在福州市区选择不同类型、不同规模的餐饮单位,对其煎炸油及煎炸备用油的使用情况及感官指标进行调查,测定其酸价、过氧化值、羰基价值.[结果]煎炸油外观及色泽超标严重,合格率分别仅为66.0%、48.0%;备用煎炸油煎炸后酸价值增加76.9%,羰基价值增加583.5%.[结论]目前煎炸油卫生现状不容乐观,存在着不少卫生问题,应引起卫生监督部门的充分重视.
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永安市餐饮业实施卫生许可量化初评情况与问题探讨
[目的]探讨餐饮业卫生许可量化评审遇到的问题,提出相应的改进建议.[方法]回顾、分析前期开展餐饮业实施卫生许可量化初评情况.[结果]初评全部不合格,关键监督项目至少一项不合格,评分项目标化平均67.5分(48.6～87.3分).[结论]食品卫生信誉度分国家与省两个级别,适用不同标准;修改部分许可量化项目要求,使量化评定标准更具有可操作性.
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福清市餐饮业3年食具消毒监测分析
[目的]了解福清市区餐饮业食具消毒状况.[方法]按<食(饮)具消毒卫生标准>规定采样和检测.[结果]3年共监测43家餐饮业的3 405份食具,消毒合格率逐年上升,平均递增2.4%;不同宾馆酒店合格率高为81.7%,个体饭店和小吃店分别为60.3%和53.1%;冬季合格率高(66.0%),夏季差(57.0%);食具消毒,小食具合格率81.2%,大碗(盘)47.3%.[结论]餐饮业的食具消毒合格率低,尚存在不安全隐患,需要进一步整改.
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南平市延平区餐饮业食品原料索证索票建立进货台账现状及对策
目的 了解南平市延平区餐饮业食品原料索证索票建立进货台账现状和存在问题,探讨管理对策.方法 对辖区140家餐饮单位的索证索票进货台账建立情况进行调查,每户抽查食品原料10-25件,检查人员现场查验食品经营主体是否索证索票建立进货台账,并填写调查表.结果 延平区餐饮业索票情况较好,索票率79.300;其次为索证率63.60o,建立进货台账情况较差,仅55.700.集体食堂索证、索票和建立台账率高(84.0%,92.0%和80.0%).不同类别规模餐饮单位索证和建立进货台帐情况差异显著,索票情况类似.结论 餐饮单位对索证索票建立进货台账不够重视,主动性不强.卫生监督部门应加强宣传和培训,加大监管和违法案件处罚力度.
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海安县1991-2000年食物中毒情况分析
为了解海安县食物中毒发生的特点和变化规律,为今后预防食物中毒提供科学依据,现就1991-2000年发生的食物中毒统计分析.
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泰安市市区部分餐饮单位卫生状况调查
为认真落实<食品卫生法>及<餐饮业卫生管理方法>,加强卫生监督,泰安市卫生监督部门于2004年5月10日-2004年5月14日对泰安市市区部分餐饮单位进行了现场调查.
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濮阳市城区部分餐饮单位卫生状况评价
为了掌握濮阳市城区餐饮业的卫生状况,找出影响餐饮业卫生的主要因素,为今后的卫生监督提供方向,为行政部门的决策提供科学依据,对1996年、1998年、2000年濮阳市城区餐饮业卫生状况评价资料进行分析.
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2004～2005年济南市槐荫区餐饮业卫生监督量化分级结果分析
当前,食品卫生安全已成为社会关注的热点问题.为有效促进和改善餐饮业食品卫生状况,进一步规范食品生产经营活动,遏制食品不安全事故的发生,济南市槐荫区根据<卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知>精神,于2004年开始在辖区餐饮业实行食品卫生监督量化分级管理工作.有关情况报告如下.
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滕州市饮食行业餐具卫生监测结果分析
为更好地加强对饮业的卫生监督管理以适应人们对餐饮业卫生的越来越高的要求,近几年来,本站对全市餐饮业用具开展了定期的消毒效果监测,现将2002年全市各餐饮单位监测结果报告如下.
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2007年乌鲁木齐市餐饮业现状调查分析及对策
目的 通过对乌鲁木齐市餐饮业,尤其是中小型餐饮业的卫生状况进行调查分析,发现影响餐饮业卫生状况的关键因素,为餐饮业卫生监督管理工作提供科学依据. 方法 随机抽取乌鲁木齐市天山区、沙依巴克区、新市区、水磨沟区的部分中、小型餐饮单位的卫生状况进行调查. 结果 乌鲁木亮齐市中小型餐饮业普遍重视卫生许可证、健康证和前厅卫生状况,不重视餐饮具消毒,垃圾处理和食品原料索证情况. 结论 卫生监督部门严格卫生许可证发放制度,加大预防性卫生监督,对中小型餐饮业进行分季度、分阶段的监督检查,专项整治工作要突出重点,进一步加强负责人和从业人员的培训.
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开原市餐饮行业餐具消毒监测调查
为了预防食源性疾病的发生，我们开展了一次不同类型餐饮行业餐具消毒状况的调查，以及不同消毒方法餐具消毒效果的检测。
