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气相色谱-质谱选择离子检测法文献资料
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市售酱油中3-氯-1,2-丙二醇的污染现状分析
3-氯-1,2-丙二醇(3-monochloropropane-1,2-diol,3-MCPD),是确认的人类致癌物,多存在于水解蛋白调味剂和酱油中.本研究采用GC-MS/SIM方法检测酱油中的3-MCPD.前处理简便,灵敏度高,重现性好.酱油样品的3-MCPD浓度范围低为未检出,高为21.8 mg/L,总超标率为10.0%.检测结果表明酿造酱油中3-MCPD的污染程度较低,配制及标志不清的酱油污染较严重.本次检测的酱油中3-MCPD的污染程度与国内外的报道差异较大,其原因有待进一步确认.
关键词： 酱油 3-氯-1 2-丙二醇 气相色谱-质谱选择离子检测法
