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特等鱼露文献资料
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重阳时节尝菊餐
菊花鸡汤将菊花撕瓣清洗干净,晾干,然后将生鸡肉刀切成薄片;用暖锅盛着预先清炖的鸡肉骨汤,原汁原味,并加调料用植物油、特等鱼露、少许味精等,当加热到汤沸之时,投下鸡肉片烫熟后酌量投入一撮菊花瓣于汤中,拌匀即成,入口鸡肉嫩滑爽口,菊瓣美味清香.这道名馔也即时尚的清代京城"菊花火锅",清香可口,惹人馋涎.菊花肉丝将菊花清洗干净,晾干、撕成丝,选用瘦猪肉切成肉丝,用豆粉或薯粉加入精盐和水分充分拌匀.然后以铁锅置于旺火上投入花生油,旺火炒至肉丝松散发白时,再加点特级鱼露、味精,再投入菊花丝略炒代拌合均匀即成,黄白菊丝,鲜美艳丽,美味清香,嫩滑爽口,令人喜爱.
