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警惕面粉增白剂
长期以来,我国面粉生产企业都在使用增白剂,以提高面粉的白度.有关专家认为,长期食用含有过量增白剂的面粉,对人体的累积损害无法估量.面粉增白剂,即过氧化苯甲酰,是一种食品添加剂,面粉生产企业普遍用它作为面粉的增白剂和改良剂,国家在食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996中规定限量为,每千克小麦粉中不得超过0.06克.
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面粉中过氧化苯甲酰含量的监测报告
为了解面粉中增白剂过氧化苯甲酰的使用情况,我们于2005年7月-2006年10月对我市的生产及流通领域经销面粉进行了一次监测,其结果报告如下.
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面粉中过氧化苯甲酰检测方法的比较
过氧化苯甲酰(BPO)是一种可以改善面粉品质,常被用作面粉的增白剂;另外,BPO又具有促"熟化"的作用.它的还原产物苯甲酸(BA)可抑制蛋白酶和微生物的生长,避免蛋白质的分解,提高面食制品的储藏性[1].也就是说BPO具有使面粉增白、增筋及杀菌效果,故面粉加工工艺中用其作为面粉改良剂.过量加入,造成食物中的β-胡萝卜素、维生素等营养成分的大量破坏,并且其还原物苯甲酸的摄入量过多不利于人体的健康.目前,我国检测方法有碘量法[2]、气相色谱[3-6]和液相色谱法[7-15],本文就这几种检验方法作一综述.
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淄博市部分学校食堂面粉中过氧化苯甲酰检测情况
过氧化苯甲酰(benzoyl peroxide)是一种弱氧化剂,作为面粉改良剂对面粉有显著的增白作用,加入过多将对小麦中的β-胡萝卜素、维生素A、B、E有较强的破坏作用.为了解学校食堂内的面粉中增白剂过氧化苯甲酰的使用情况,加强对学校采购食品原料的管理,确保广大学生的身体健康,我们于2002年4～5月份对市属以上学校食堂用面粉进行了1次检查,现将检测情况分析如下.
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面粉中过氧化苯甲酰含量的反向高效液相色谱测定法
目的探讨面粉中过氧化苯甲酰含量测定的RP-HPLC法.方法色谱条件:色谱柱为Smmry C18(150 mm×4.6 mm,id5 μm),流动相为甲醇-0.02 mmol/L乙酸铵(10+90),流速1.0 ml/min,检测波长230 nm.结果面粉中过氧化苯甲酰被盐酸羟胺还原成苯甲酸,在此色谱条件下,苯甲酸在6 min内出峰,峰面积与浓度在0.01～0.1 mg/ml范围内成线性,r＞0.999 6,平均回收率为96.7%～100.4%,相对标准偏差＜3.5%.结论该方法快速简便,可以满足食品检验的需要.
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面粉中过氧化苯甲酰含量的检测
目的了解淄博市场中面粉增白剂过氧化苯甲酰的添加状况,以便采取针对性监督管理措施.方法从淄博市部分面粉加工企业及部分面食加工点随机采取面粉样品47份,用高效液相色谱法检测过氧化苯甲酰的含量.结果47份样品中合格9份,总合格率仅为19.15%.结论淄博市市售面粉中过氧化苯甲酰超标问题相当严重.卫生监督部门应加强对面粉生产和使用企业的监督管理和指导,严格控制过氧化苯甲酰的添加量,确保食用卫生安全.
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新泰市市售面粉品质改进剂过氧化苯甲酰的检测
过氧化苯甲酰作为一种新型的食品添加剂已被广泛地用作面粉改良,过氧化苯甲酰具有被氧化剂氧化的双键可与面粉中由小麦胚乳产生的黄色胡萝卜素反应,从而将面粉漂白,可提高面粉的出粉率、白度及面粉筋力并能抑制小麦中蛋白质分解酶的活力[1],从而避免蛋白质分解,以提高面粉的储氧能力.
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我国小麦制品过氧化苯甲酰检验方法的研究进展
当前我国小麦制粉工业为适应市场经济的发展和满足不同层次、不同用途的需求,面粉添加剂的使用已相当普遍,因此,国家1996年就颁布了面粉过氧化苯甲酰(benzoyl peroxide简称BP)GB 2760执行标准,大使用量为0.06g/kg,但至今尚无相应的检验方法,为疗便各防疫部门查阅,笔者归纳了国内众学者近年对其检验方法的研究成果.
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面粉中过氧化苯甲酰和苯甲酸同时测定的导数-比导数紫外分光光度法
用导数-比导数紫外分光光度法同时测定面粉中过氧化苯甲酰和苯甲酸的含量,不需要样品的复杂处理,操作简单.测定的回收率及精密度均较高,二者的浓度范围分别在0-13和0～9 mg/L之内,符合线性关系,回归相关系数r均达到0.999以上,该法测定结果 可靠、准确.
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淄博市面粉中过氧化苯甲酰监测情况分析
针对社会各界对面粉中增白剂超标现象的强烈反映,为彻底了解淄博市面粉市场的卫生质量状况,确保广大消费者的身体健康,我站2002年对淄博市范围内生产加工、经营销售的面粉进行了卫生质量监测,现将监测情况报告如下.
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面粉中过氧化苯甲酰的高效液相色谱测定法
过氧化苯甲酰(benzoyl peroxide)商品名cacidol,分子式C14H10O4,熔点103～106℃,闪点80℃,含活性氧6.25%,当其含水＜1%极易燃烧并爆炸,为保证安全,贮存时应灌以30%的水.
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面粉中过氧化苯甲酰的液相色谱测定法
目的 建立通过高温分解测定面粉中过氧化苯甲酰的高效液相色谱方法.方法 不利用任何还原剂,确定合适的温度使过氧化苯甲酰自动还原,还原产物用高效液相色谱测定.结果 在100 ℃下,加热45 min,样品经提取后,测定过氧化苯甲酰的检测范围为0.025～0.5 g/kg,回收率为80.00%～91.67%.结论 该方法不添加还原剂,操作简单,干扰少,适合基层实验室大批量的测定工作.
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面粉中过氧化苯甲酰的荧光增强测定法
目的 建立面粉中过氧化苯甲酰的荧光增强测定方法.方法 硫胺素在碱性介质中被过氧化苯甲酰氧化成硫色素,分别测定溶液荧光强度F和试剂空白荧光强度F0,以△F对过氧化苯甲酰浓度进行线性回归,同时对测定条件进行优化.结果 过氧化苯甲酰在0.20～5.00 μg/ml范围内与其荧光强度线性关系良好,相关系数r=0.999 3,方法的检出限为0.023μg/ml,样品加标回收率为94.1％～107.5％,样品测定值日内相对标准偏差(n=6)为2.11％,日间相对标准偏差(n=6)为2.13％.结论 该方法简单、灵敏、快速、易于操作,可以用于大量样品的过氧化苯甲酰测定.
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面粉中过氧化苯甲酰的紫外分光光度测定法
在面粉加工过程中,如添加了过量的过氧化苯甲酰会对人体产生危害.我们应用紫外分光光度法对面粉中的过氧化苯甲酰进行了定性、定量测定,结果如下.
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面粉中过氧化苯甲酰的间接测定方法
过氧化苯甲酰(Benzoyl peroxide)是一种面粉改良剂,对面粉有增白、增筋及杀菌的作用,但对面粉中的β-胡萝卜素、维生素B有较强的破坏作用,亦可氧化破坏维生素E和维生素K等,在加热时产生的苯基芴与氢氧根、酸根、金属离子结合可生成苯酚等有害物质,因此国家标准规定[1]不可过量使用.而现在国内尚无测定面粉及其制品中过氧化苯甲酰的标准方法,笔者试验了面粉中过氧化苯甲酰的间接测定方法,检出限为1.0 mg/L,回收率大于86.5%,平均相对标准偏差5.2%,本法操作简便,能满足面粉中过氧化苯甲酰的测定.
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粉丝中过氧化苯甲酰的高效液相色谱测定法
介绍了用乙醇浸取,盐酸羟胺作还原剂处理样品,用高效液相色谱法测定粉丝等淀粉类制品中过氧化苯甲酰的方法.简单可靠,线性范围宽,灵敏度高,重现性好.
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漯河市市售面粉中过氧化苯甲酰监测结果与评价
目的了解漯河市面粉生产企业面粉中过氧化苯甲酰的使用情况,以便采取针对性监督管理措施.方法从漯河市面粉生产及销售环节中随机抽检该生产的各类面粉46份,按照卫法监法[2001]159号面粉中过氧化苯甲酰的测定方法(高效液相色谱法)进行过氧化苯甲酰含量检测,并依据GB 2760-1996进行判断.结果 46份面粉中过氧化苯甲酰添加率为69.6%,超标率为26.1%.结论漯河市面粉生产企业面粉中过氧化苯甲酰的添加率和超标率较其他省市偏高,有关部门应加强对面粉生产企业的监督指导,从源头上保障食品卫生安全.
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面粉中过氧化苯甲酰使用情况的调查
面粉的色度取决于带有色度的麦皮和面粉中的胡萝卜素[1].由于过氧化苯甲酰(Benzoyl peroxide)具有通过与面粉中水分结合形成游氧,氧化胡萝卡素而达到使面粉增白的作用[2],近年来被国内面粉加工厂竟相做为面粉增白剂广泛使用.为了解面粉中过氧化苯甲酰使用情况,我们对103份天津市市售面粉中过氧化苯甲酰含量进行了监测.
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面粉及面制品中过氧化苯甲酰的二极管阵列检测-高效液相色谱测定法
目的研究检测面粉及面制品样品中过氧化苯甲酰含量的前处理及测定方法,并对市售面粉及面制品中过氧化苯甲酰添加状况进行调查.方法用乙醇提取面粉及面制品中过氧化苯甲酰,碘化钾还原过氧化苯甲酰为苯甲酸,以高效液相色谱法二极管阵列检测器测定其含量,色谱条件:流动相为0.02mol/L NH4Ac水溶液:甲醇(96:4),流速1.20ml/min,柱温40℃,检测波长225nm,进样量为10μl.结果方法检出限为0.005mg(以3倍噪声值计),回收率在97.0%～100.7%之间,精密度为1.21%(低浓度)和0.44%(高浓度).调查147份面粉和102份面制品样品,阳性率84.3%,超标率29.3%,面制品超标率高于面粉.结论该方法测定面粉及制品中过氧化苯甲酰具有操作简单、干扰少、准确可靠等特点,可以在日常检测工作中推广;面制品用面粉过氧化苯甲酰卫生标准进行评价不合适,应采用食品中防腐剂苯甲酸的卫生标准.
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小麦粉中过氧化苯甲酰测定方法的改进
过氧化苯甲酰是一种白色或淡黄色细粉,有微苦杏仁气味,能对面粉起到漂白和防腐作用从而改善面粉的外观,在面粉行业中应用十分广泛,但有研究认为其对人体有一定的不良作用.卫生部等6部门联合发文,自2011年5月1日起,禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰,因此对小麦粉中过氧化苯甲酰的检测更需要准确和迅速.
